Tartar de salmó marinat amb guacamole, de Peix & Chips
Ingredients
Per a dues persones:
- 300 gr salmó
Per al guacamole:
- 1 alvocat
- 1 ceba echalota
- 2 tomàquets de pera
- 2 alls tendres petits
- 2 chiles sense llavors
- ½ llima
- Sal i pebre
Pel marinat:
- 10 ml. Soja
- 10 ml. Sake
- 10 ml. Mirin
- 15 gr sucre moreno
- Oli de sèsam
- Mostassa de Dijon
- Wasabi
El tartar que elaboren al restaurant Peix & Chips de Mataró fa que no es perdi ni una mica del sabor d’un dels peixos rei. Aquesta recepta és senzilla però guarda tots els gustos.
El tartar de salmó és un d’aquells plats que sempre triomfen. Perquè és sa, natural i refrescant i, per als amants del peix, conserva i potencia tot el gust del salmó. I aquest és el secret de l’èxit del tartar que preparen al Peix & Chips de Mataró. Un cop macerat el salmó, la recepta és d’allò més ràpida i senzilla, amb aquell regust oriental que ens encanta.
Nota nutricional: El salmó conté proteïnes d’alt valor biològic i alhora un tipus de greix, l’omega-3, que li serveix de protecció contra el fred i que, quan l’ingerim, ens resulta molt beneficiós per al cervell i la circulació sanguínia. A més, també és font de vitamines liposolubles A, E i D i minerals com el ferro, el calci, el magnesi i el iode.
Per a dues persones:
- 300 gr salmó
Per al guacamole:
- 1 alvocat
- 1 ceba echalota
- 2 tomàquets de pera
- 2 alls tendres petits
- 2 chiles sense llavors
- ½ llima
- Sal i pebre
Pel marinat:
- 10 ml. Soja
- 10 ml. Sake
- 10 ml. Mirin
- 15 gr sucre moreno
- Oli de sèsam
- Mostassa de Dijon
- Wasabi
- Preparació
- Marinem el salmó amb sal, sucre i cibulet durant unes 12 hores.
- Posem la soja, el sake, el mirin i el sucre moreno en una paella i fem que bulli uns 4 minuts, fins que redueixi. L’anem removent perquè no es cremi la soja.
- Reservem. Hi posem 2 gotes d’oli de sèsam, 2 cullerades petites de mostassa de Dijon antiga, 1 pessic de wasabi i ho remenem tot fins a lligar-ho. Ho reservem a la nevera fins que quedi caramel·litzat.
- Tallem el salmó marinat a daus, el fiquem en un bol amb 3 cullerades petites de la mescla. Ho reservem. Si no el servim just acabat de fer, cobrim la mescla resultant amb oli i ho tapem per evitar que s’oxidi (no li ha de tocar ni la llum ni l’aire).
- Emplatat
- Fem servir un motllo i hi posem com a base una capa fina de guacamole. Després hi afegim el salmó i finalment ho cobrim amb la salsa marinada pel damunt.
- Si volem, hi podem donar un toc amb sal d’escata negra, pebre de Sichuan i unes torradetes.
Preparació
- Preparació
- Marinem el salmó amb sal, sucre i cibulet durant unes 12 hores.
- Posem la soja, el sake, el mirin i el sucre moreno en una paella i fem que bulli uns 4 minuts, fins que redueixi. L’anem removent perquè no es cremi la soja.
- Reservem. Hi posem 2 gotes d’oli de sèsam, 2 cullerades petites de mostassa de Dijon antiga, 1 pessic de wasabi i ho remenem tot fins a lligar-ho. Ho reservem a la nevera fins que quedi caramel·litzat.
- Tallem el salmó marinat a daus, el fiquem en un bol amb 3 cullerades petites de la mescla. Ho reservem. Si no el servim just acabat de fer, cobrim la mescla resultant amb oli i ho tapem per evitar que s’oxidi (no li ha de tocar ni la llum ni l’aire).
- Emplatat
- Fem servir un motllo i hi posem com a base una capa fina de guacamole. Després hi afegim el salmó i finalment ho cobrim amb la salsa marinada pel damunt.
- Si volem, hi podem donar un toc amb sal d’escata negra, pebre de Sichuan i unes torradetes.
