Sashimi de bonítol curat a casa amb fulla de shiso, créixens i ponzu de maracujà
Ingredients
Per a 1 ració
- 100 g de bonítol
- Herbes aromàtiques
- Bitxo
- Gingebre
- Fulla de shiso
- Créixens
- Germinat de remolatxa
- Oli de gira-sol
- Oli d'all
- Surt
- Sucre
Per a la salsa ponzu
- 300 g de mirin
- Suc de mitja llima
- Mitjana peça de maracujà
- 180 g de vinagre d'arròs
- 75 g de salsa de soja baixa en sal
- 6 g d'all picat en conserva
- 9 g de gingebre picat en conserva
Saludable i colorista, aquest plat dissenyat pel xef Carlos Ortiz aposta per un peix de temporada: el bonítol. La seva particular versió de la salsa ponzu, habitualment utilitzada en la cuina japonesa, aporta un extra de lleugeresa i frescor a la recepta.
La nova carta del ChichaLimoná (Barcelona) incorpora plats molt més frescos, i molt adequats per a la temporada estiuenca, com aquest sashimi de bonítol. Platets per compartir que reflecteixen el caràcter dels seus propietaris, la Sara i el Víctor, dos enamorats dels sabors mediterranis que també es deixen conquistar per la gastronomia asiàtica i la intensitat mexicana.
Nota nutricional: El bonítol és ben conegut entre els peixos blaus i el moment òptim per consumir-lo fresc és durant els mesos d'estiu, des de final de maig fins a final de setembre. De textura deliciosa i amb una carn més blanca que la de la tonyina, una de les seves parts més preuades és la ventresca. Pel que fa a les seves propietats, el bonítol té una alta quantitat de proteïnes de valor biològic per la qual cosa és un aliment recomanat per al desenvolupament muscular. Al ser ric en vitamina B3, és beneficiós per al sistema circulatori i ajuda a combatre malalties com la diabetis i l'artritis. Tanmateix, el seu contingut en Omega-3 pot contribuir a reduir el colesterol.
Per a 1 ració
- 100 g de bonítol
- Herbes aromàtiques
- Bitxo
- Gingebre
- Fulla de shiso
- Créixens
- Germinat de remolatxa
- Oli de gira-sol
- Oli d'all
- Surt
- Sucre
Per a la salsa ponzu
- 300 g de mirin
- Suc de mitja llima
- Mitjana peça de maracujà
- 180 g de vinagre d'arròs
- 75 g de salsa de soja baixa en sal
- 6 g d'all picat en conserva
- 9 g de gingebre picat en conserva
- Elaboración:
Per al sashimi de bonítol
-Netejar el bonítol, retirar la pell i l'espina central separant els lloms superior i inferior.
- Preparar una marinada d'herbes, amb una proporció de cinquanta per cent de sal i cinquanta per cent de sucre, i deixar-hi reposar el bonítol durant dues hores i mitja.
-Una vegada acabat el procés de marinat, tallar i envasar els lloms de bonítol individualment amb oli de gira-sol i d'all, una mica de bitxo i gingebre, i deixar reposar.
Per a la salsa ponzu
- Barrejar bé tots els ingredients: mirin, suc de mitja llima, mitja peça de maracujà, vinagre d'arròs, salsa de soja baixa en sal, all picat en conserva i gingebre picat en conserva. Reservar.
Per l'emplatat
- Tallar el bonítol a talls fins i col·locar-lo damunt de la fulla de shiso. Afegir la salsa ponzu i decorar amb alguns créixens i una mica de germinat de remolatxa.
Preparació
- Elaboración:
Per al sashimi de bonítol
-Netejar el bonítol, retirar la pell i l'espina central separant els lloms superior i inferior.
- Preparar una marinada d'herbes, amb una proporció de cinquanta per cent de sal i cinquanta per cent de sucre, i deixar-hi reposar el bonítol durant dues hores i mitja.
-Una vegada acabat el procés de marinat, tallar i envasar els lloms de bonítol individualment amb oli de gira-sol i d'all, una mica de bitxo i gingebre, i deixar reposar.
Per a la salsa ponzu
- Barrejar bé tots els ingredients: mirin, suc de mitja llima, mitja peça de maracujà, vinagre d'arròs, salsa de soja baixa en sal, all picat en conserva i gingebre picat en conserva. Reservar.
Per l'emplatat
- Tallar el bonítol a talls fins i col·locar-lo damunt de la fulla de shiso. Afegir la salsa ponzu i decorar amb alguns créixens i una mica de germinat de remolatxa.
