Saltejat de calamars amb bolets, ceba i pinyons

La proposta gastronòmica de l'Hostal dels Ossos (Batet de la Serra, Olot) és fidel a la tradició i trajectòria d'aquest restaurant, que compta amb més de 37 anys d'història. Joan Massegur, cap de cuina de l'Hostal dels Ossos, explica per Gastronosfera com preparar uns calamars amb bolets, ceba i pinyons.

Elaboració:

- Netegem els calamars i els reservem.

- Netegem els bolets i els saltem amb l’oli d’oliva i la sal.

- Tallem la ceba i la saltem a foc lent emprant la mateixa paella utilitzada pels bolets.

- Torrem els pinyons al forn a una temperatura de 170ºC fins que quedin una mica torrats.

- Piquem el julivert ben petit.

- Saltem el calamars, no excessivament, i un cop cuits hi posem els bolets, la ceba, els pinyons i finalment, pel damunt, el julivert picat.

- Ho muntem en un plat trinxant.