Pop a la brasa amb allada de verdures, parmentier de patata i allioli
Ingredients
Ingredients (per a dues persones)
- Una pota de pop d'uns 150 gr per persona
Per a l’allada:
- 1 carbassó
- 1 porro
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 1 ceba
- 5/6 grans d'all
- Oli d'oliva suau
- ½ cullerada de pebre vermell de la Vera
- Dues cullerades de salsa de soja
- Un rajolí de vinagre de Xerès
- Sal
- Pebre
- ½ kg de patata Monalisa
- 20 gr de mantega
La brasa és la millor amiga del pop. I amb un bon acompanyament, el plat guanya encara més. El restaurant Limonero proposa elaborar una allada a base de verduretes i un clàssic parmentier per llepar-se’n els dits.
Ja que no tots els dies podem anar fins a Miami Platja (Tarragona) per degustar aquest plat davant del mar en una de les encantadores taules de Limonero, el seu xef, Pablo Herrera, ens explica la recepta perquè la repliquem a casa. Punt per punt. No és difícil però sí que és important respectar els temps de cocció i de maceració de l’allada.
Ingredients (per a dues persones)
- Una pota de pop d'uns 150 gr per persona
Per a l’allada:
- 1 carbassó
- 1 porro
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 1 ceba
- 5/6 grans d'all
- Oli d'oliva suau
- ½ cullerada de pebre vermell de la Vera
- Dues cullerades de salsa de soja
- Un rajolí de vinagre de Xerès
- Sal
- Pebre
- ½ kg de patata Monalisa
- 20 gr de mantega
- Procediment
Tallem les verdures a trossos. Les saltem en una cassola amb poc oli durant 15 minuts aproximadament. Hi afegim oli fins que cobreixi les verdures i ho deixem coure durant 45 minuts a uns 60 graus.
Retirem del foc i hi afegim pebre vermell, dues cullerades de soja i un raig de vinagre de Xerès i ho deixem reposar un mínim de 12 hores a temperatura ambient. Després colem la barreja i reservem el brou: ja tenim l’allada.
Per elaborar el parmentier, coem les patates en aigua i sal durant uns 40 minuts a 100 graus. Les pelem, i les barregem amb el turmix amb la mantega, un pessic de sal i pebre.
Un cop cuit el pop (es pot comprar ja cuit o bé bullir-lo a casa) el passem per la brasa durant uns minuts, de manera que quedi daurat per la part exterior però tendre a l'interior. Prèviament, si el teníem a la nevera, el xef aconsella deixar-lo a temperatura ambient durant almenys uns 10 minuts.
- Emplatat
Estenem el parmentier de patata i hi col·loquem la pota de pop al damunt. Adjuntem l’allada i una mica de cibulet, i ja tenim el plat acabat. Opcionalment, se li pot afegir unes gotes d'allioli.
Preparació
- Procediment
Tallem les verdures a trossos. Les saltem en una cassola amb poc oli durant 15 minuts aproximadament. Hi afegim oli fins que cobreixi les verdures i ho deixem coure durant 45 minuts a uns 60 graus.
Retirem del foc i hi afegim pebre vermell, dues cullerades de soja i un raig de vinagre de Xerès i ho deixem reposar un mínim de 12 hores a temperatura ambient. Després colem la barreja i reservem el brou: ja tenim l’allada.
Per elaborar el parmentier, coem les patates en aigua i sal durant uns 40 minuts a 100 graus. Les pelem, i les barregem amb el turmix amb la mantega, un pessic de sal i pebre.
Un cop cuit el pop (es pot comprar ja cuit o bé bullir-lo a casa) el passem per la brasa durant uns minuts, de manera que quedi daurat per la part exterior però tendre a l'interior. Prèviament, si el teníem a la nevera, el xef aconsella deixar-lo a temperatura ambient durant almenys uns 10 minuts.
- Emplatat
Estenem el parmentier de patata i hi col·loquem la pota de pop al damunt. Adjuntem l’allada i una mica de cibulet, i ja tenim el plat acabat. Opcionalment, se li pot afegir unes gotes d'allioli.
