Moqueca de llagostins, un guisat brasiler amb verdures molt fàcil
La moqueca de llagostins és un prodigi culinari, un plat senzill que es cuina en molt pocs minuts i no obstant això ofereix una explosió d'aromes i sabors descomunal.
Aquest guisat típic de la cuina brasilera s'elabora amb productes del mar i una base vegetal de pebrots, ceba, coriandre i tomàquet. El coriandre i el fet que s'utilitza llet de coco en lloc d'aigua per cuinar el conjunt l'emparenten també amb els curris indis i altres plats orientals.
Els primers africans van portar les llavors per obtenir oli de palma o dendé, un element fonamental en la moqueca tal com es prepara a la zona de Badia (nord-est). A la zona de Esperit Sant (sud-est) utilitzen l'urucum amazònic com a element gras.
Com succeeix en la majoria de plats tradicionals (i la moqueca ho és, ja que la seva primera aparició escrita es remunta a l'any 1554) existeixen variants regionals. Cada zona té el seu peix preferit i la moqueca de gambes o llagostins és especialment popular a Rio de Janeiro. A vegades, les gambes o llagostins es marinen un temps amb all i llimona per donar-los més intensitat, però a nosaltres ens agrada més la versió en què s'afegeixen directament i conserven millor el seu sabor original.
