Llobarro amb carabassa, carrota i crumble de croissant

L'equip de Casamar (Llafranc, Girona), amb la col.laboració d'Etselquemenges, comparteixen una recepta saborosa, saludable i amb una presentació d'allò més original: llobarro al vapor amb carabassa, pastanaga i crumble de croissant. Si us animeu a fer-la a casa us convidem a que compartiu amb nosaltres el resultat.

Elaboració: - Un cop tinguem les racions de llobarro les guardarem a la nevera envasades al buit i cobertes de gel. Les reservem. - Posem a escalivar la carabassa violí amb sal, oli d’oliva i embolicada amb paper de plata al forn durant una hora a 180º C aprox. - Traiem la pell i les pipes i aprofitem per fer el puré al moment amb temperatura; així no perdem gust. Ho reservem. - Pelem i tallem les pastanagues a tires fines amb l’ajuda d’una mandolina japonesa o una màquina de tallar embotit. Fem tallarines ben fines i les posem amb aigua i gel per tal que se’ns cargolin de manera natural. - Posem a torrar els croissants i els treballem bé fins que ens quedin amb textura de terra. - Muntem l’aigua de mar amb la lecitina i emplatem. - Coem el peix al vapor al moment i disposem el plat de presentació amb una quenelle de puré de carbassa, dos tallarines de pastanaga, una miniquenelle de caviar Per Sé, l’aigua de mar i una mica de terra de croissant per donar textura al plat.

Aportació nutricional: - El peix és el maó de les cèl·lules, és a dir aporta omega-3, que, entre moltes bones qualitats, pot fer baixar les inflamacions de les caigudes. Es tracta d'un àcid gras essencial que el cos necessita per funcionar correctament i que no és capaç de fabricar, per això és tan necessària la seva ingesta.

Recepta de Casamar per Trinitat Gilbert d'Etselquemenges.cat