Llamàntol al chili
Ingredients
Per al llamàntol:
- 1 llamàntol
- 40 g de salsa de tomàquet (2 cullerades)
- 40 g de salsa de chili dolç
- 20 g de barreja de maizena i aigua
- 1 punch de Pedro Ximenes dolç
- 15 g de ceba
- 15 g de gingebre
- 5 g de xili vermell picant
- 5 g de ceba tendra fresca (només la part verda)
Per al brioix al vapor (pa xinès):
- 300 g de farina de blat
- 20 g de sucre
- Una mica de sal
- 20 g de llevat de fleca
- 150 ml de llet temperada
- 40 ml d'aigua
- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
Ens colem a la cuina de Destino Ibiza per aprendre a fer una recepta irressistible per als amants del llamàntol.
Nota nutricional: El llamàntol és un crustaci especialment ric en proteïnes de bona qualitat, aportant per tant la majoria dels aminoàcids essencials. A més, aporta interessants quantitats en vitamines del complex B (principalment B3 i B12), i vitamina A, encara que en menor proporció que altres crustacis i aliments del mar. També aporta minerals, entre els quals podem destacar el potassi, magnesi, fòsfor, zinc, ferro i sodi.
Per al llamàntol:
- 1 llamàntol
- 40 g de salsa de tomàquet (2 cullerades)
- 40 g de salsa de chili dolç
- 20 g de barreja de maizena i aigua
- 1 punch de Pedro Ximenes dolç
- 15 g de ceba
- 15 g de gingebre
- 5 g de xili vermell picant
- 5 g de ceba tendra fresca (només la part verda)
Per al brioix al vapor (pa xinès):
- 300 g de farina de blat
- 20 g de sucre
- Una mica de sal
- 20 g de llevat de fleca
- 150 ml de llet temperada
- 40 ml d'aigua
- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
- Per al llamàntol
-Trossejar el llamàntol pels anells.
-Obrir les pinces.
-Trencar i obrir el cap.
-En un wok molt calent, saltar el llamàntol començant per les pinces. Saltar tots els ingredients.
-Afegir els líquids.
-Desglaçar.
-Retirar el llamàntol i deixar reduir la salsa.
-Acabar amb el coriandre en cru i la ceba tendra fresca.- Per al brioix al vapor
-Per a fer la massa, barrejar tots els ingredients i pastar.
-Després, deixar fermentar fins que dupliqui el seu volum (1 hora aproximadament).
-Agafar petites porcions i formar unes boletes. Estirar-les, enrotllar-les i tornar a enrotllar-les en el sentit contrari (forma de caragol).
-Per a cuinar-los al vapor, posar aigua a bullir en una olla, tapar i deixar que es cuinin durant 30 minuts a foc suau.
-Finalment, cal fregir-los. Posar a escalfar en un cassó abundant oli de gira-sol, introduir els brioixos i donar-los la volta diverses vegades, regant-los amb l'oli calent. En menys d'un minut aproximadament estaran llestos.
Preparació
- Per al llamàntol
-Trossejar el llamàntol pels anells.
-Obrir les pinces.
-Trencar i obrir el cap.
-En un wok molt calent, saltar el llamàntol començant per les pinces. Saltar tots els ingredients.
-Afegir els líquids.
-Desglaçar.
-Retirar el llamàntol i deixar reduir la salsa.
-Acabar amb el coriandre en cru i la ceba tendra fresca.- Per al brioix al vapor
-Per a fer la massa, barrejar tots els ingredients i pastar.
-Després, deixar fermentar fins que dupliqui el seu volum (1 hora aproximadament).
-Agafar petites porcions i formar unes boletes. Estirar-les, enrotllar-les i tornar a enrotllar-les en el sentit contrari (forma de caragol).
-Per a cuinar-los al vapor, posar aigua a bullir en una olla, tapar i deixar que es cuinin durant 30 minuts a foc suau.
-Finalment, cal fregir-los. Posar a escalfar en un cassó abundant oli de gira-sol, introduir els brioixos i donar-los la volta diverses vegades, regant-los amb l'oli calent. En menys d'un minut aproximadament estaran llestos.
