Facilíssim i llaminer tàrtar d'orada
No només de la carn viu el tàrtar. El peix és una alternativa suculenta. Sempre tallat a ganivet, per gaudir de la carn tersa i elàstica. Condimentat amb elements àcids, picants i el toc llaminer del rovell d'ou.
Sobre el tàrtar i les seves múltiples variants ja n'havíem parlat anteriorment. Així que confessem la nostra tirada i debilitat per aquesta preparació que treu el màxim partit de la puresa de l'ingredient principal.
Aquesta recepta està inspirada en la qual vam gaudir en un restaurant de Lisboa, en ple Barri Alt. Al Sea-me peixaria tenen el peix exposat com si fos una llotja i el deliciós tàrtar t'ho acaben a la taula. Un plat disfrutón. Per raons de salut i higiene, sempre hem d'utilitzar peix ben fresc i de qualitat quan anem a preparar un plat cru. Aquesta recomanació s'estén amb el sashimi o qualsevol altra tècnica similar.
Per descomptat, els condiments poden ser a gust del cuiner, encara que recomanem sempre la utilització d'alguns elements àcids (els adobats van de meravella, el toc de la mostassa ajuda), un punt de picant i personalment ens encanta afegir el rovell d'ou, l'element gras que dóna cohesió al conjunt.
