Divertit i saborós coulant de bacallà, patata i ou
El coulant són unes postres originals creades per Michel Bras. La seva genialitat l'ha convertit en una preparació que admet combinacions de tota mena, tant dolces com salades. En aquesta recepta serveix per cuinar el bacallà, l'ou i la patata (trio amb pedigrí) d'una forma diferent, saborosa i divertida.
El coulant original són unes postres de xocolata creades l'any 1981 pel gran cuiner Michel Bras al seu restaurant de Laguiole (França). La seva genial idea és fer servir un pa de pessic de cacau per a que també sigui el contenidor d'un interior cremós i fundent. Farciment que s'escampa al plat quan de perfora. La idea ha estat tan reeixida que avui dia el coulant és una preparació universal que admet les més variades combinacions. Això succeeix amb molts grans plats, que de tan bons acaben convertits en una tècnica o concepte (la Tatin podria ser un altre exemple).
A la nostra recepta, el pa de pessic de cacau se substitueix per una barreja de puré de patata casolà i bacallà esqueixat. El rovell d'ou és el cremós interior que si no ens passem amb la cocció quedarà líquid, tebi i suculent. Gratinem el conjunt per a un extra de sabor (les làmines de bacallà fumat són opcionals ... però recomanades).
Combinar patata, ou i bacallà no és precisament una revolució culinària, només ens cal pensar en la truita de bacallà, un clàssic. No obstant això aquesta presentació original pot convertir un plat amb aquests tres ingredients en una autèntica festa familiar... i són només uns minuts d'esforç per compondre els coulants. T'animes?
