Ceviche costero
Ingredients
- 200 g reig net
- 50 g ají groc en pasta
- 20 g ceba vermella
- 5 llimes verdes
- 3 g sal fina
- Fulles de coriandre
- 10 g de pista (blat de moro torrat)
- 10 g de choclo (blat de moro bullit)
- 40 g moniato cuit
- Ají llim al gust
- 1 glaçó de gel
- 4 xips de plàtan
Preparar un ceviche exigeix sobretot fer-se amb un bon peix fresc, si pot ser reig o similar. L'acidesa de la llima cuina la carn delicada i fina del peix, i serà molt important realitzar la preparació final de mescla poc temps abans de servir-lo. Si el peix es manté massa temps en contacte amb l'àcid, la seva carn s'asseca, es posa fibrosa i perdrem el gust net de peix fresc.
El ceviche ha projectat la cuina peruana al món. Nascut a la cuina precolombina uneix la potència àcida amb l'energia del picant i és un dels grans hits de la carta global que proposa la Guingueta Escribà per gaudir a taula parada en plena platja del Bogatell.
Nota nutricional: La reig és un peix blanc semigràs. Aporta calci, iode, ferro, magnesi, potassi i fòsfor així com vitamines del grup B, E, D i K. Com a valor afegit, la cocció a través d'àcid evita l'ús de greixos afegits per al cuinat, i contribueix al fet que el resultat final sigui ric en proteïnes i baix en calories. Si vols evitar els carbohidrats, no abusis del moniato ja que el seu valor en sucres és alguna cosa més gran que el de la patata, d'altra banda, també ens aporta betacarotens.
- 200 g reig net
- 50 g ají groc en pasta
- 20 g ceba vermella
- 5 llimes verdes
- 3 g sal fina
- Fulles de coriandre
- 10 g de pista (blat de moro torrat)
- 10 g de choclo (blat de moro bullit)
- 40 g moniato cuit
- Ají llim al gust
- 1 glaçó de gel
- 4 xips de plàtan
- Elaboració
Tallar el reig en cubs petits i col·locar-los en un bol. Afegir la sal i remenar.
Esprémer les llimes, el coriandre picat i la crema d'ají groc i remoure suaument perquè s'integrin bé els ingredients.
Afegir ají llim tallat fi, provar el punt de sal i afegir la ceba tallada en ploma prèviament passada per aigua per treure-li l'amargor.
Servir acompanyat de cancha, choclo, moniato i xips de plàtan.
Preparació
- Elaboració
Tallar el reig en cubs petits i col·locar-los en un bol. Afegir la sal i remenar.
Esprémer les llimes, el coriandre picat i la crema d'ají groc i remoure suaument perquè s'integrin bé els ingredients.
Afegir ají llim tallat fi, provar el punt de sal i afegir la ceba tallada en ploma prèviament passada per aigua per treure-li l'amargor.
Servir acompanyat de cancha, choclo, moniato i xips de plàtan.
