Bacallà amb espinacs frescos, sofregit a la catalana i musselina suau d’all
Ingredients
Per a 4 persones:
- 4 lloms de bacallà de 70g
- Pel sofregit:
- 100 g de ceba picada
- 150 g de tomàquet triturat
- 2 dents d’all
- 2 g de panses
- 2 g de pinyons
- 20 ml d’oli
Pels espinacs:
- 60 g d’espinacs
- 5 g de sal
- 5 g d’oli
- 15 ml d’allioli
El bacallà tradicional amb un toc modern i sofisticat. Al restaurant Caballa Canalla el cuinen amb espinacs frescos, un bon sofregit amb panses i pinyons i recobert amb una musselina d’all.
Una recepta fàcil i saludable: Bacallà amb espinacs frescos i un sofregit casolà, a base de tomàquet, panses i pinyons, seguint la tradició catalana. A Caballa Canalla, situat al cor del barri de la Barceloneta, Guillem Rofes ofereix una versió del bacallà a la catalana amb un punt de modernitat.
Preparació:
-
- Pel sofregit, daurar la ceba i incorporar l’all i el tomàquet triturat i deixar coure lentament fins que l’aigua del tomàquet s’hagi evaporat.
-
- Saltejar els pinyons i les panses, incorporar-les al sofregit i deixar coure 10 minuts.
- - Enfarinar lleugerament el llom de bacallà i treure l’excés de farina. Fregir lleugerament.
Emplatat:
-
- Saltejar els espinacs i posar-los de base. Posar-hi el sofregit al damunt i estirar-hi el llom.
- Per últim, posar-hi l’allioli i gratinar-ho al forn.
Nota nutricional: El bacallà és un peix blanc i, per tant, posseeix un contingut baix en greixos. La seva carn és rica en proteïnes i, a més, posseeix una àmplia varietat de vitamines i minerals, entre les quals destaquen les del grup B, principalment la B1, B2, B6 i B9. D’altra banda, els espinacs són una de les verdures més riques en vitamines (grups B, C i E) i minerals (potassi, calci, fòsfor, magnesi i ferro).
Per a 4 persones:
- 4 lloms de bacallà de 70g
- Pel sofregit:
- 100 g de ceba picada
- 150 g de tomàquet triturat
- 2 dents d’all
- 2 g de panses
- 2 g de pinyons
- 20 ml d’oli
Pels espinacs:
- 60 g d’espinacs
- 5 g de sal
- 5 g d’oli
- 15 ml d’allioli
