Menú nadalenc: canelons cruixents d'ànec amb foie i bacallà amb bolets
Us portem un menú de Nadal amb plats suculents pensat per a què el o la cuinera puguin gaudir a taula amb la resta de la família. Canelons cruixents d'ànec i Bacallà amb bolets, piquillos, vainilla i all negre. Plats de festa!
Els canelons daurats d'ànec amb fetge gras són una fabulosa idea de la cuinera Ada Parellada: utilitzar la pasta brick (també es pot utilitzar pasta filo) per convertir-se en cruixent contenidor d'una barreja explosiva d'ànec en confit, foie i verdures cuites dolçament a la paella.
Aquest farciment és melós en textures i punyent en sabors. Descomunal. I a més s'acompanya amb una salsa tan fàcil com saborosa: barrejar mostassa a l'antiga amb melmelada de figues o similar. El farciment el podem preparar de vigília i deixar només per al final el moment d'enrotllar i daurar al forn.
Per al plat principal acostem el mar a taula. El bacallà forma part de molts menús nadalencs del país. En aquest cas, el confitem en oli -submergit uns minuts, sense que arribi a freír- i acompanyem amb salsa de bolets (bosc), piquillos (dolçor), all negre (balsàmics) i l'aroma sideral de la vainilla.
Igual que amb el caneló, podem tenir el bacallà i la salsa preparats la nit anterior i escalfar i servir durant la festa.
Per a les postres, us suggerim aquesta deliciós coulant de turró de la Marta. Senzill de fer i alhora ben golafre!
