Hamburguesa casolana de bou amb xips cruixents de vegetals

El restaurant Annua (San Vicente de la Barquera, Cantàbria) comparteix amb Gastronosfera una de les receptes estrella del seu Bistró Nácar: hamburguesa de bou amb xips de vegetals. Una recepta fàcil de preparar i saludable.

Preparació del pa de brioix:

- Barrejar la farina amb el sucre i la sal. Diluir el llevat amb la llet tèbia i afegir a la farina amb la sal i el sucre.

- Amassar i afegir l'ou fins que es barregi bé amb tota la massa. Finalment, afegir la mantega pomada fins a aconseguir una massa uniforme.

- Deixar reposar la massa durant 2 hores (fermentació de la massa).

- Fer panets de 50 grs. cada un i col·locar-los en una safata per forn.

- Passeu-los un pinzell amb amb ou i escampeu sobre cada brioix sèsam blanc abans d'enfornar.

- Ficar la safata amb el pa al forn a 160 ºC durant 10 minuts. Retirar del forn i refredar.

Preparació de la ceba caramelitzada: 

- Tallar la ceba en juliana molt fina i ficar en una olla juntament amb l'oli i la sal. Deixar ofegar fins que la ceba quedi caramel·litzada i de color marró.

- Deixar refredar i reservar a la cambra.

Preparació de l'hamburguesa:

- Picar la carn i assaonar al gust abans de donar-li la forma.

Preparació final i emplatat:

- Marcar les hamburgueses pels dos costats.

- Un cop fora de la planxa, col·locar el formatge i la ceba caramel·litzada sobre les hamburguesetes i acabar-les en el forn a 180 ºC durant 4 minuts.

- Tallar el pa per la meitat i marcar-lo a la planxa per la part interior.

- Sucar el pa amb quètxup. Colocar l'hamburguesa a la part inferior del pa i al seu damunt colocar-hi la rúcula i la tapa.

- Deixar la mostassa en un costat, per tal que cadascú se l'afegeixi al seu gust.