Crema temperada de coliflor i ametlles amb tartar de gambes
La coliflor i l'ametlla és la base d'una crema amb sabor sorprenentment elegant que no estem acostumats a associar amb aquesta hortalissa. En aquesta recepta tan senzilla, el tàrtar de gambes aporta la textura tendra i el gust umami.
La combinació de la coliflor amb l'ametlla dóna com a resultat una crema fantàstica, de sabors molt càlids a terra i horta. Amb una aparença nívia i elegant. En ocasions les cremes no tenen l'atenció que es mereixen per les seves enormes possibilitats combinatòries. Val la pena explorar aquest món que ens pot donar grans sorpreses.
El toc mariner d'aquest plat que en definitiva és un mar i muntanya de cullera el posa la gamba (també es poden utilitzar llagostins, escamarlans o un altre crustaci, és clar) que en ser presentada crua i en tàrtar ha de ser ben fresca. No ens podem despistar en això, l'avantatge és que amb un bon producte la resta del plat surt sol.
En el vídeo apareix un 'suc de ruca' que s'encarrega de refrescar i aportar el toc de clorofil·la. També podem utilitzar cibulet si ens agrada aquest punt de vida picant i encebada, o julivert i fins i tot coriandre si volem pujar encara més la personalitat del plat.
