Recepta brasilenya: escondidinho de carn de sol
Ingredients
Ingredients (1 ració):
- 200 gr de carn de vedella assecada al sol o, si no carn de vedella.
- Una fulla de llorer.
- 2 grans de pebre.
- 1 ceba.
- 2 grans d'all.
- 1 tomàquet.
- Coriandre.
- Cibulet.
- Julivert.
- Unes gotes de Cachaza.
- Unes gotes de Malagueta.
- 4 fulles de col arrissada.
- Formatge emmental ratllat.
- Formatge parmesà ratllat.
Ingredients per a la preparació del puré:
- 300 gr de iuca.
- 100 gr de patata.
- 100 ml de nata.
- 100 gr de margarina.
El restaurant Favela a València ens anima a preparar un dels seus plats estrella: el Escondidinho, un dels més populars en el receptari de la cuina brasilera. La seva fàcil preparació i els seus senzills ingredients fan d'aquesta recepta un plat molt atractiu per preparar a casa.
El xef Oscar Camps ens la prepara en exclusiva per Gastronosfera, respectant els passos i ingredients tradicionals del país carioca. En aquesta ocasió, la prepara amb carn de vedella assecada al sol, però si no es pot utilitzar una carn de vedella convencional. Anima't a elaborar-perquè és un autèntic plaer per als sentits.
Nota nutricional:
La vedella té un alt contingut en zinc i és molt beneficiosa pel sistema immunitari. També cal destacar que és rica en proteïnes, pel que és recomanable el seu consum durant les etapes de creixement, i conté quantitats considerables de vitamina B.
Per la seva banda, la iuca és un tubercle ric en hidrats de carboni, el que la converteix en un aliment adequat per a esportistes i per a aquelles situacions que requereixen d'un gran desgast físic i mental. A més, el seu consum està recomanat en persones amb celiaquia o intolerància al gluten.
Ingredients (1 ració):
- 200 gr de carn de vedella assecada al sol o, si no carn de vedella.
- Una fulla de llorer.
- 2 grans de pebre.
- 1 ceba.
- 2 grans d'all.
- 1 tomàquet.
- Coriandre.
- Cibulet.
- Julivert.
- Unes gotes de Cachaza.
- Unes gotes de Malagueta.
- 4 fulles de col arrissada.
- Formatge emmental ratllat.
- Formatge parmesà ratllat.
Ingredients per a la preparació del puré:
- 300 gr de iuca.
- 100 gr de patata.
- 100 ml de nata.
- 100 gr de margarina.
- Elaboració de la carn:
- Ficar la vedella en una olla a pressió amb el llorer i el pebre.
- Quan l'olla comenci a "xiular", retirar del foc.
- Esmollar la vedella. Reservar.
- Ofegar la ceba i l'all molt picats.
- Afegir a aquest sofregit, la vedella esmicolada, el tomàquet (sense polpa i tallat a dauets petits), el coriandre, el cibulet i el julivert.
- Afegir a l'anterior un rajolí de cachaça i de Malagueta per donar-li sabor. Retirar.
- Tallar les fulles de col molt fines i ofegar juntament amb un all picat.
- Preparació del puré:
- Es pela la yuca i se li extreu el germen del centre (nervi).
- Peleu la patata.
- Coure la iuca i la patata per separat durant 20 minuts.
- Un cop cuites, triturar-les amb la nata, la margarina i salpebrar al gust.
- Reservar el resultat.
- Emplatat:
- Col·locar al recipient una primera capa de puré.
- Afegir una capa de carn.
- Afegir una capa de col.
- Finalment, tapar de nou amb puré.
- Escampar-hi formatge emmental i parmesà.
- Ficar al forn a 180º durant 20 minuts.
Preparació
- Elaboració de la carn:
- Ficar la vedella en una olla a pressió amb el llorer i el pebre.
- Quan l'olla comenci a "xiular", retirar del foc.
- Esmollar la vedella. Reservar.
- Ofegar la ceba i l'all molt picats.
- Afegir a aquest sofregit, la vedella esmicolada, el tomàquet (sense polpa i tallat a dauets petits), el coriandre, el cibulet i el julivert.
- Afegir a l'anterior un rajolí de cachaça i de Malagueta per donar-li sabor. Retirar.
- Tallar les fulles de col molt fines i ofegar juntament amb un all picat.
- Preparació del puré:
- Es pela la yuca i se li extreu el germen del centre (nervi).
- Peleu la patata.
- Coure la iuca i la patata per separat durant 20 minuts.
- Un cop cuites, triturar-les amb la nata, la margarina i salpebrar al gust.
- Reservar el resultat.
- Emplatat:
- Col·locar al recipient una primera capa de puré.
- Afegir una capa de carn.
- Afegir una capa de col.
- Finalment, tapar de nou amb puré.
- Escampar-hi formatge emmental i parmesà.
- Ficar al forn a 180º durant 20 minuts.
