Aletes de pollastre amb salsa marinada
Des del restaurant Al Grano a València, el seu xef Carles López reinterpreta les típiques aletes amb una recepta pròpia que comparteix amb Gastronosfera.
Nota nutricional: Les aletes de pollastre són una bona font de proteïnes i àcids grassos insaturats, alhora que presenten un baix contingut en mioglobina. Destaca el seu contingut en àcid fòlic i vitamina B3, així com Ferro, Zinc, Fòsfor i Potassi, entre altres.
Ingredients per la marinada (2 persones)
- 4 aletes
- sal
- pimentó dolç
- comí mòlt
- sucre
Ingredientes para la salsa
- 150 g tomàquet pelat
- 1/4 cebes
- 1/2 alls
- 5 g gingebre
- 1 raig de whisky
- 4 gotes de tabasco
- 1/2 branca de canyella
- 10 g salsa Perrins
- 15 g salsa barbacoa
- 50 g tomàquet triturat
- 1/2 cebes adobadas
- Elaboració de les aletes
- Barrejar tots els sòlids i impregnar-los amb les aletes.
- Deixar marinar 2 hores.
- Treure les aletes de la marinada i llevar els excessos.
- Introduir-les en oli de manera que quedin cobertes.
- Ficar al forn i cuinar-les a 100° durant hora i mitja.
- Una vegada cuites, escórrer l'oli i desossar. Reservar.
- Elaboració de la salsa
- Sofregir els alls laminats en l'oli d'oliva.
- Afegir el gingebre i la ceba en juliana, deixar cuinar a foc suau fins que agafi color.
- Afegir el whisky i deixar-ho reduir.
- Agregar el tomàquet pelat, la salsa de tomàquet triturat i cuinar 2 hores a foc lent.
- Afegir els aromàtics al gust i la salsa barbacoa.
- Passar pel passapuré. Reservar.- Emplatar
- Partir la ceba adobada.
- Marcar les aletes pels dos costats de manera que quedin cruixents.
- Col·locar-les en un plat, sobre elles la ceba.
- Servir la salsa en un bol petit.
Afegeix un nou comentari