Caballa & iuca: un pintxo amb influències internacionals
Ingredients
- Caballa
- Sal
- Sucre
- Ratlladura de llima
- Ratlladura de llimona
- Fulles de llima quefir
- Fulles de te lapsang souchong
- Iuca
- Maionesa
- Shiitake fermentat
- Salsa d'ostra
- Salsa de soja
- Suc de llima
- Suc de taronja
- Oli de citronel·la
- Vinagre de lapsang souchong
Prepara aquesta elaboració que ens recomanen des del restaurant Bagazo de Sant Sebastià!
Amb la caballa fresca de temporada, l'equip de cuina de Bagazo ha creat un pintxo amb influències llatines i asiàtiques. És un mos boníssim amb una iuca cruixent com a base i lleugers tocs cítrics i lapsang souchong, la qual cosa aporta sabors fumats.
Nota nutricional: Lapsang souchong és un te negre originari de Fujian, Xina. S'elabora amb fulles cultivades entre 3.500 i 5.000 metres d'alçada. El te té molts beneficis a la salut. Augmenta el flux sanguini i redueix la quantitat de colesterol dolent al torrent sanguini, la qual cosa vol dir que és bo per a la salut cardiovascular. També beneficia el sistema immunològic, ja que és un gran antioxidant que ajuda a prevenir infeccions.
- Caballa
- Sal
- Sucre
- Ratlladura de llima
- Ratlladura de llimona
- Fulles de llima quefir
- Fulles de te lapsang souchong
- Iuca
- Maionesa
- Shiitake fermentat
- Salsa d'ostra
- Salsa de soja
- Suc de llima
- Suc de taronja
- Oli de citronel·la
- Vinagre de lapsang souchong
- Preparación
- Netejar la caballa. Barregeu els ingredients des de la sal fins al lapsang souchong en un tuper. Afegir la caballa cobrint, i deixar curar-la una hora i mitja. Treure-la i netejar-la en aigua fresca. Assecar bé i tallar la peça en cinc parts.
- Peleu la iuca i coeu-la en aigua salada. Escorreu-la i aixafeu-la sota una làmina de silicona o paper de forn, fins que tingui un centímetre de gruix. Escalfar oli per fregir a 180 º. Tallar la iuca a trossos rectangulars de 3.5 cm x 5 cm aprox i fregir-la a l'oli. Un cop daurada, treure i deixar escórrer en paper de cuina.
- Barrejar la maionesa amb xiitake fermentat, suc de llima, suc de taronja, una mica de salsa d'ostra i de salsa de soja.
- Passar un bufador pel peix. Barregeu l'oli de citronel·la i vinagre de lapsang souchong. Pintar els dauets de peix amb la vinagreta.
- Posar una mica de maionesa en una cantonada del tros de iuca. Ratllar de xiitake fermentat a sobre. Col·locar un trosset del peix a l'altra cantonada. Ratllar una mica de llima a sobre i servir.
Preparació
- Preparación
- Netejar la caballa. Barregeu els ingredients des de la sal fins al lapsang souchong en un tuper. Afegir la caballa cobrint, i deixar curar-la una hora i mitja. Treure-la i netejar-la en aigua fresca. Assecar bé i tallar la peça en cinc parts.
- Peleu la iuca i coeu-la en aigua salada. Escorreu-la i aixafeu-la sota una làmina de silicona o paper de forn, fins que tingui un centímetre de gruix. Escalfar oli per fregir a 180 º. Tallar la iuca a trossos rectangulars de 3.5 cm x 5 cm aprox i fregir-la a l'oli. Un cop daurada, treure i deixar escórrer en paper de cuina.
- Barrejar la maionesa amb xiitake fermentat, suc de llima, suc de taronja, una mica de salsa d'ostra i de salsa de soja.
- Passar un bufador pel peix. Barregeu l'oli de citronel·la i vinagre de lapsang souchong. Pintar els dauets de peix amb la vinagreta.
- Posar una mica de maionesa en una cantonada del tros de iuca. Ratllar de xiitake fermentat a sobre. Col·locar un trosset del peix a l'altra cantonada. Ratllar una mica de llima a sobre i servir.
