Recepta d'arròs sec amb espardenyes i escamarlans
Ingredients
- Ingredients per al fumet:
- - 2 kg d’escamarlà petit
- - 1 kg de peix de roca
- - 50 g d’all
- - 300 g de ceba
- - 650 g de tomàquet madur
- - 100 g de porro
- - 50 g d’api
- - 3 o 4 branquetes de julivert
- - 1 branqueta de fonoll sec
- - 6 litres d’aigua
- - 30 g de concentrat de tomàquet
- - Oli d’oliva de 0,4º
- Ingredients per a la picada:
- - 1 gra d’all
- - 8 fulles de julivert
- - 1 torrada de pa fregit
- - 20 brins de safrà
- - 1 nyora
- Ingredients per a l'arròs:
- (Per a 6 persones)
- - 600 g d’arròs carnaroli o bomba
- - 100 g d’espardenyes
- - 1 c/s de ceba negra
- - 1 c/s picada
Aquesta és una recepta que concentra tots els sabors del mar: espardenyes, escamarlans i peix de roca li donen a l'arròs aquest gust especial. T'expliquem com fer l'arròs sec pas a pas.
Preparació del fumet:
- Agafem un cassola grossa amb oli d’oliva i l'escalfem. Hi afegim els alls i els enrossim.
- A continuació, hi afegim la resta de verdures, que coguin 3 minuts a foc ràpid. Hi afegim el tomàquet i els escamarlans i els barregem uns minuts.
- Després hi afegim l'aigua freda i el concentrat de tomàquet. Ho fem bullir i ho desescumem.
- Quan torni a bullir, durant 25 minuts, ho anem desescumant de tant en tant.
- Finalment ho passarem pel colador xinès i ho rectificarem de sal.
Preparació de l’arròs sec:
- Agafarem un paella valenciana plana gran, la posarem al foc amb un xic d’oli i hi posarem les espardenyes obertes, la ceba negra i, finalment, la picada. Ho sofregirem i hi afegirem l’arròs.
- Ho deixarem enrossir una mica i ho mullarem amb el fumet que tindrem bullint. Ho farem bullir 5 minuts a foc viu, 5 minuts a foc lent i 5 al forn.
- Un cop fet, ho traurem del forn, ho deixarem reposar 2 minuts i ja ho podrem emplatar.
Nota: És important que aquest arròs quedi mes aviat cruet, o que estigui fet en una paella que no hi hagi gruix d’arròs perquè quedi grenyal.
Nota nutricional: L'arròs és un cereal recomanable perquè conté minerals, vitamines i a més no se'n coneixen intoleràncies. A la cuina és versàtil, i permet mil i una preparacions.
- Ingredients per al fumet:
- - 2 kg d’escamarlà petit
- - 1 kg de peix de roca
- - 50 g d’all
- - 300 g de ceba
- - 650 g de tomàquet madur
- - 100 g de porro
- - 50 g d’api
- - 3 o 4 branquetes de julivert
- - 1 branqueta de fonoll sec
- - 6 litres d’aigua
- - 30 g de concentrat de tomàquet
- - Oli d’oliva de 0,4º
- Ingredients per a la picada:
- - 1 gra d’all
- - 8 fulles de julivert
- - 1 torrada de pa fregit
- - 20 brins de safrà
- - 1 nyora
- Ingredients per a l'arròs:
- (Per a 6 persones)
- - 600 g d’arròs carnaroli o bomba
- - 100 g d’espardenyes
- - 1 c/s de ceba negra
- - 1 c/s picada
Comentaris
Buena receta, aunque no ...
Buena receta, aunque no entiendo muy bien que es lo de la cebolla negra.
Arroz ...
100g de arroz 6 personas??????
No :-) A nosotros tampoco nos ...
No :-) A nosotros tampoco nos gusta pasar hambre. Son 600 gramos y así podemos incluso repetir! Gracias Lucas.
Me parece que hay algo equivocado ...
La paella del hambre 100 gramos para 6. madre mía.
A nosotros tampoco nos gusta ...
A nosotros tampoco nos gusta pasar hambre. Son 600 gramos y así podemos incluso repetir! Gracias Antonio.