Paella catalana: el millor del mar i de la muntanya
Ingredients
Per a 4 persones:
- 320 gr. d'arròs bomba del Delta de l’Ebre
- 200 gr. de pollastre feliç de corral
- 100 gr. de costella de porc del Montseny
- 100 gr. de salsitxa de la Garriga
- 8 musclos de roca
- 8 prunes passes sense os
- 4 escamarlans de la Barceloneta
- 2 carxofes del Prat (tardor-hivern) o 100 gr. de pèsols de
- 2 dents d'all - 1 litre de brou de peix, marisc i calamar
- 1 litre de brou de pollastre
- 1 sèpia mitjana
- 1 calamar mitjà de Blanes
- 1 ceba de Figueres
- 1 tomàquet madur del Vallès
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- Uns brins de safrà
- Oli d'oliva verge extra de les Garrigues
- Pebre negre
- Sal
La paella catalana es una de las especialidades del Suquet de l’Almirall (Barcelona), una creación de Quim Marqués, chef y propietario del restaurante.
Una de les especialitats del Suquet de l’Almirall (Barcelona) és la paella catalana, una creació de Quim Marqués, xef i propietari del restaurant. Es tracta d'un plat que, en paraules de Quim, “conjumina el rebost de les terres costaneres i de l'interior de Catalunya”.
Preparació:
- Salpebrem el pollastre, la costella de porc i les salsitxes, en aquest ordre i trossegem la carn en daus o trossos petits.
- Aboquem un raig generós d'oli d'oliva en una paella i daurem tota la carn. Una vegada daurada, la retirem del foc.
- Seguim el mateix procés amb els calamars i els escamarlans i els reservem. Daurem també la sèpia tallada molt petita i igualment la reservem.
- A continuació, sofregim les dents d'all i la ceba de Figueres que prèviament haurem picat molt fins. Deixem que agafin color a foc suau.
- Quan estiguin daurats, afegim els pebrots tallats a daus grans i els deixem sofregir un parell de minuts. Salpebrem.
- Incorporem la sèpia, removem i afegim el tomàquet madur rallat. Quan el sofregit estigui ben estofat incorporem les carns i les prunes i deixem cuinar uns cinc minuts a foc lent. Rectifiquem de sal i pebre.
- Afegim els brins de safrà i mullem el conjunt amb els brous de carn i peix calents. A continuació tirem l'arròs i ho sofregim durant un parell de minuts.
- Quan estigui ben mullat, incorporem les verdures a la paella (els pèsols o les carxofes segons la temporada), la sèpia, els calamars, els escamarlans i els musclos. Provem i rectifiquem de sal.
- Amb els brous, l'arròs ha de coure uns 15 minuts aproximadament. Passat aquest temps apaguem el foc, deixem reposar dos minuts més i està llest.
Observacions:
- Segons el tipus d'energia usat per cuinar la recepta (electricitat, gas o llenya), el recipient escollit (cassola o paella) i la manera d'acabar el plat (al forn o no), l'evaporació i la cocció de l'arròs seran diferents a la indicada. Cal estar molt atents a l'hora d'elaborar-ho, provant i rectificant de brou i de sal tantes vegades com sigui necessari.
- Per aconseguir que quedi melós només cal canviar de paella a cassola i afegir una mica més de brou per persona.
- La varietat bomba aguanta més la cocció que un altre tipus d'arròs i és ideal per cuinar arrossos caldosos o melosos.
Per a 4 persones:
- 320 gr. d'arròs bomba del Delta de l’Ebre
- 200 gr. de pollastre feliç de corral
- 100 gr. de costella de porc del Montseny
- 100 gr. de salsitxa de la Garriga
- 8 musclos de roca
- 8 prunes passes sense os
- 4 escamarlans de la Barceloneta
- 2 carxofes del Prat (tardor-hivern) o 100 gr. de pèsols de
- 2 dents d'all - 1 litre de brou de peix, marisc i calamar
- 1 litre de brou de pollastre
- 1 sèpia mitjana
- 1 calamar mitjà de Blanes
- 1 ceba de Figueres
- 1 tomàquet madur del Vallès
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- Uns brins de safrà
- Oli d'oliva verge extra de les Garrigues
- Pebre negre
- Sal
