Nyoquis casolans amb xipirons

Roig Robí és un restaurant emblemàtic de Barcelona. Per moltes raons, però si haguéssim de destacar-ne una és la seva encertada proposta gastronòmica, que sembla crèixer en qualitat any rera any, i així ho demostren les seves tres dècades de savoir-faire. I quina manera millor de disfrutar del seu receptari que compartint amb nosaltres, pas a paso, com preparar uns nyoquis amb xipirons.

ELABORACIÓ: Pels nyoquis: . Rentem les patates i les bullim amb aigua salada durant 30 minuts. Les retirem amb l’ajuda d’una escumadora, les pelem i les passem pel passapurés. Hi afegim un raig d’oli, la farina i el rovell d’ou prèviament batut. Afegim la sal, el pebre, una mica de nou moscada i ho remenem bé. Col·loquem la massa sobre una superfície enfarinada i la amassem. Fem un cilindre d'aproximadament 2 centímetres de diàmetre i el tallem a rodanxes d'1 centímetre de gruix. A continuació aboquem el nyoquis a l'aigua salada bullint i els deixem coure fins que pugin a la superfície. Els colem i els amanim amb una mica d’oli d’oliva.
Pel saltejat amb els xipirons. En una paella amb oli calent saltagem el xipirons prèviament netejats, salem i afegim una mica d’all picat. Hi aboquem els nyoquis i ho remenem amb suavitat. Hi afegim una mica de julivert ben picat i ho servim.