Tabulé de quinoa ‘Black and White’ amb verdures
Ingredients
Per la quinoa:
- 100 g quinoa negra
- 100 g quinoa blanca
- 1 fonoll
- 1 porro
- 2 pastanagues
- 1 ceba
- llorer i herbes
Per al cogombre:
- 2 cogombres
- 1 grapat de menta fresca
Per al tomàquet:
- 3 tomàquets madurs
- un grapat de coriandre
- 6 fulles de kale
Per a la ceba:
- 1 ceba habitada
- Un grapat de julivert
- 6 fulles de kale
Per a la vinagreta:
- 6 llimones
- 30 cl. d'oli d'oliva verge extra
- sal
- pebre negre
El tabulé de quinoa "black and white" amb verdures és un dels seus plats insígnia d'Aiyanna Eivissa. Oskar Reboredo, xef executiu d'aquest nou restaurant eivissenc, desvetlla la seva recepta personal per preparar aquest súper aliment que avui dia està tan de moda. El seu secret consisteix a marinar cadascuna de les verdures amb un tipus d'herba diferent: el cogombre amb menta; la ceba amb coriandre; i el tomàquet amb alfàbrega. El resultat? Un plat 100% saludable i apetitós.
Nota nutricional: La quinoa està dins del grup dels 'súper aliments', ja que posseeix un valor nutricional molt superior al de la resta de cereals. Conté ni més ni menys que 18 grams de proteïna per cada 100. És a més una font de proteïna completa, ja que comprèn tots els aminoàcids essencials, com la lisina i l'arginina. No té gluten, i compta amb un índex glucèmic baix. Les hortalisses que componen aquesta amanida aporten una gran quantitat de vitamines i minerals al nostre organisme, a més d'aigua i, especialment en el cas del tomàquet, licopens, una substància amb increïbles propietats antioxidants que ens protegeix davant un gran nombre de problemes cardíacs.
Per la quinoa:
- 100 g quinoa negra
- 100 g quinoa blanca
- 1 fonoll
- 1 porro
- 2 pastanagues
- 1 ceba
- llorer i herbes
Per al cogombre:
- 2 cogombres
- 1 grapat de menta fresca
Per al tomàquet:
- 3 tomàquets madurs
- un grapat de coriandre
- 6 fulles de kale
Per a la ceba:
- 1 ceba habitada
- Un grapat de julivert
- 6 fulles de kale
Per a la vinagreta:
- 6 llimones
- 30 cl. d'oli d'oliva verge extra
- sal
- pebre negre
- Per les quinoes
Pelar les verdures, trossejar i fer un brou durant una hora i mitja aproximadament. Colar i refredar. En una olla introduïm el brou en fred i la quinoa blanca en fred i coem durant 10 minuts aproximadament, escórrer i deixar refredar. Repetim la mateixa operació amb la quinoa negra, encara que aquesta en ser més dura necessitarà 4 minuts més de cocció. Reservem.
- Per al cogombre
Obrir el cogombre sense pelar al llarg, retirar les llavors i tallar en daus petits. D'altra banda, picar la menta i barrejar amb el cogombre. Reservar.
- Per al tomàquet
Pelar els tomàquets, fer una creu a la part superior i escaldar en aigua bullent durant 30 segons. Retirar a un recipient d'aigua amb gel. Pelar i retirar les llavors, picar en daus petits. Piquem el coriandre i barregem tot. Reservar. Escaldar el kale en aigua bullent 30 segons i passar per l'aigua amb gel. Reservar.
- Per a la ceba
Pelar la ceba i tallar en daus petits, barrejar amb el julivert i reservar.
- Per a la vinagreta
Fer un suc amb les llimones, afegir l'oli a poc a poc i salpebrar.
- Presentació
Amanir les quinoes per separat amb la vinagreta, col·locar al plat els altres ingredients: el cogombre, el tomàquet i la ceba, posar el kale al centre del plat i amanir tot el conjunt amb més vinagreta.
Preparació
- Per les quinoes
Pelar les verdures, trossejar i fer un brou durant una hora i mitja aproximadament. Colar i refredar. En una olla introduïm el brou en fred i la quinoa blanca en fred i coem durant 10 minuts aproximadament, escórrer i deixar refredar. Repetim la mateixa operació amb la quinoa negra, encara que aquesta en ser més dura necessitarà 4 minuts més de cocció. Reservem.
- Per al cogombre
Obrir el cogombre sense pelar al llarg, retirar les llavors i tallar en daus petits. D'altra banda, picar la menta i barrejar amb el cogombre. Reservar.
- Per al tomàquet
Pelar els tomàquets, fer una creu a la part superior i escaldar en aigua bullent durant 30 segons. Retirar a un recipient d'aigua amb gel. Pelar i retirar les llavors, picar en daus petits. Piquem el coriandre i barregem tot. Reservar. Escaldar el kale en aigua bullent 30 segons i passar per l'aigua amb gel. Reservar.
- Per a la ceba
Pelar la ceba i tallar en daus petits, barrejar amb el julivert i reservar.
- Per a la vinagreta
Fer un suc amb les llimones, afegir l'oli a poc a poc i salpebrar.
- Presentació
Amanir les quinoes per separat amb la vinagreta, col·locar al plat els altres ingredients: el cogombre, el tomàquet i la ceba, posar el kale al centre del plat i amanir tot el conjunt amb més vinagreta.
