On menjar les millors truites de patata de Barcelona

Sovint la presència o no de ceba en una truita de patata és motiu d'encès debat entre partidaris de la ceba i talibans de l'absència. No obstant això a mi em sembla que la més important manera de classificar una truita de patata és segons el nivell d'arrel interior, que pot anar des de l'essència líquida fins a l'esponjosa solidesa.

Un partidari de la ceba pot devorar una truita sense ella, però un partidari del quall intens difícilment es menjarà una truita líquida. I a més, la geografia també divideix el país en un gradient continu des de l'execució cremosa del nord fins a la solidesa habitual del sud. Això a més, també influeix en la grossor de les mateixes: fer una truita ampla i poc quallada és pràcticament impossible, les truites de pam són monuments de solidesa inapel·lable.

Avui portem una selecció de grans truites classificades per punts de cocció, de menys a més sense que signifiqui que ens sembli millor una opció que una altra. Simplement, per algun costat calia començar.

TRUITES MOLT POC QUALLADES

Restaurante Arume

Són gallecs i es nota. Executen la truita al més pur estil Betanzos, amb una capa finíssima d'ou quallat i interior líquid (sense ceba). El sabor és fantàstic i la patata de qualitat (varietat Kennebec). Per damunt li posen una capa de xitxarra gallega que es fon amb la calor de la truita i perfuma el conjunt. Bravo.

Maitea

Representant de la manera basca d'entendre la truita amb quall lleuger i en aquest cas amb algun topping extra (pebrots, xoriço...). Tallen la patata a troços molt petits. Sensacional.

Cal Pep

A Cal Pep preparen una truita canònica d'interior fondant i cremós. Tenen tres opcions de truita: atòmica, trempera i refrescant. Doncs caldrà tastar-les totes...O no?

TRUITES CREMOSES

Els Pinxus

La seva truita és sucosa i feta amb ceba de la varietat Figueres. També tenen truita francesa, que elaboren a l'antiga amb els extrems acabats en punta. 

Sagàs

Una truita molt cremosa i amb poca sal. Utilitzen ous ecològics i patates de quilòmetre zero.  L'acompanyen amb pa de coca de Mossèn de Folgueroles (amb tomàquet, clar).

Taktika Berri 

Senzillament, un dels més indiscutits i reeixits restaurants bascos de Barcelona. Sempre ple, sempre collint satisfaccions. La seva truita té una alta quantitat de ceba (caramel·litzada) i segueix el cànon del nord de la melositat, encara que sense arribar a ser completament líquida. Encara no hi has anat? Ja trigues!

TRUITES BEN QUALLADES

Bar del Mercat de Sants

Cuina de mercat, clar. L'ambient és total i estàs assegut a les tauletes veient com els paradistes atenen a la clientela. Presentada en tascons, són truites gruixudes i ben quallades.

Can Ros

Una truita clàssica i ben feta, servida sobre una taula de marbre i tertúlia sobre si el d'ahir al Camp Nou va ser o no va ser penal a Messi... Un ingredient més del plat!

Sagardi

Aquesta truita, a més de bona per si mateixa té complement: piquillos amb aquest toc dolç sense excessos que ajuden al fet que en boca el conjunt sigui encara més sucós.

Semproniana

Bola extra per a aquesta truita diferent de totes, cuinada en cassola i al forn, el seu nom 'K' és un joc de paraules creat per l'escriptor Màrius Serra utilitzant la paraula 'cassola' (cassola). Li afegeixen ingredients segons temporada, per exemple castanyes i foie.

Rosellò, 148  www.semproniana.net/ca