¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques  

La banderilla: perfecció feta pintxo

Marti Buckley 28/05/2021

Segons la llegenda urbana, la Gilda era el primer pintxo. Aquella història no és del tot fiable, però té una mica de veritat. Les banderillas eren els primers pintxos, sens dubte, i van inspirar una revolució culinària. Ja era hora de revolucionar-les de nou.

Hi ha moltes notícies que diuen que va ser la Gilda, la combinació d’oliva, guindilla i anxova, que llueix tant a totes les barres del País Basc. Va sortir un article en el Diari Basc, als anys noranta, que sense molt rigor periodístic va explicar la història de la Gilda com si fos el primer pintxo, inventat el 1942 a la Casa Valles de Sant Sebastià. És una història molt bonica, amb tan sols un problema… no és veritat. Hi ha més proves al contrari que comprovant el fet, així que això fa preguntar-nos… quin va ser el pintxo original?

No hem de donar més voltes (el més segur és que fos quelcom semblant a una Gilda). Els pintxos es deien banderilles durant molt de temps, perquè sempre eren banderilles, escuradents punxant diversos comestibles en una atractiva i cridanera fila. Posterior als mossos que hi havia, a vegades, en algun racó del bar, com l’ou dur del txikitero, les banderilles eren un altre nivell. A algun hostaler, o client, dels bars de Sant Sebastià, se li va ocórrer ajuntar les conserves que solien tenir amb un palet i no molt més tard els emprenedors hostalers de la ciutat van començar a muntar-los ells i exposar-los als bars. 

Banderillas

Les banderilles fa molt de temps que triomfen. El que no es pot discutir és que la banderilla és un pintxo amb el qual sempre quedes bé. Es fa servir com aperitiu en festes, perquè, per un costat, és molt fàcil de preparar i, per un altre, li agrada molt a la gent.

Ningú va dir que les banderilles han de ser les de sempre. Si al final una banderilla és una barreja d’ingredients punxats a un pal, per què no reinventar una mica la banderilla segons el teu propi gust?

La clau de crear la teva pròpia banderilla és tenir en compte els ingredients àcids i els que són més greixosos. Una bona banderilla combina els dos de forma que aconsegueix un gust equilibrat. Ingredients àcids com els bitxos, les cebetes, els seitons, etc., haurien de combinar-se amb algun ingredient greixós, com pot ser un ou dur, maionesa, o olives, depenent de la seva preparació. La clau és jugar i provar. 

A l’hora d’amanir, també pots tunejar-la. Una mica d’oli d’oliva suau funciona amb qualsevol combinació, però també s’ha de mencionar la maionesa. 

Munta’t una festa de banderilles amb aquestes cinc receptes, barreges de clàssics i moderns. 

La gilda clásica

Clásica

A un clàssic no se li ha de donar-li voltes, simplement escollir els millors ingredients possibles i seguir les passes de la tradició. Intentar escollir, sobretot, les millors anxoves, sense espines (que solen ser una mica més petites, per estar netejades). 

Ingredients:

 6 anxoves en salaó, 12 bitxos adobats, 12 olives de camamilla i oli d’oliva. 

Elaboració:

Partir els bitxos per la meitat. Treure’ls la cua. Ajuntar-les amb un palet, començant per una oliva, dos trossos de bitxo, l’anxova, altres dos trossos de bitxo, i una altra oliva. Repetir per fer sis pintxos. Amanir amb oli d’oliva abans de servir. 

El vermuter

Vermutero

Les banderilles són dels millors acompanyants per a una copa de vermut. Et desperten la gana i no omplen massa. Aquesta banderilla té un toc vermuter i és perfecta per a l’hora del vermut. 

Ingredients:

12 olives de camamilla amb os, 12 musclos en escabetx, 6 cebes adobades i 1 got de vermut vermell. 

Elaboració:

Deixar marinar a les olives una hora en vermut vermell. Ajuntar-ho amb un palet, començant per una oliva, un musclo, la cebeta, un altre musclo, i una altra oliva. Repetir per a fer sis pintxos. 

El mariner

Moltes banderilles porten conserves del mar, productes molt apreciats al País Basc. Aquesta en concret en porta dos, el bonítol del nord i l’anxova en vinagre, o seitó, estrelles dels ports bascos. Això ho pots fer amb bonítol del nord de llauna o de pot, però busca trossos grans perquè el pintxo surti bonic. 

Ingredients:

1 pot de bonítol del nord, 6 anxoves en vinagre, ½ pebrot verd, ½ pebrot vermell, ½ ceba, vinagre de poma i oli d’Oliva.  

Elaboració:

Picar molt fi els pebrots i la ceba. Deixar macerar al vinagre de poma uns minuts i barrejar amb l’oli d’oliva i una mica de sal. Treure el bonítol del nord el pot, tot mantenint els trossos grans el millor que puguis. En un plat, posar sis trossos grans de bonítol del nord. Ajuntar en un palet una anxova i punxar-lo després en un tros de tonyina. Tombar-los en horitzontal i amanir amb la vinagreta de pebrots i ceba

L'italià

Italiano

Aquesta banderilla és més moderna, però podria trobar-se en una barra de pintxo tranquil·lament pel seu aspecte tradicional. És una combinació d’invents italians, com la mozzarella, i boníssims tomàquets secs. L’oliva negra li dona un altre aire. A més, està molt bo! 

Ingredients:

6 tomàquets secs, hidratats o en oli d’oliva, 12 boles petites de mozzarella, 12 olives negres (com les Kalamata) i oli d’oliva. 

Elaboració:

Ajuntar en un escuradents començant per l’oliva, la mozzarella, el tomàquet sec, una mica més de mozzarella i l’altra oliva. Repetir per als sis pintxos. Amanir amb oli d’oliva. 

El gran

Aquesta banderilla fa la sensació de ser realment contundent. La combinació és tradicional, però amb una estètica moderna gràcies a l’oliva (gordal) i els ous de guatlla. 

Ingredients:

6 olives (gordal), 6 gambes grans, 6 ous de guatlla i maionesa. 

Elaboració:

Bullir els ous de guatlla durant tres minuts. Deixar refredar i pelar. Bullir aigua salada i afegir les gambes. Coure durant 3 i 4 minuts. Deixar refredar i pelar. Ajuntar a un escuradents, començant per l’oliva, després amb l’ou i acabant amb la gamba. Decorar amb maionesa d’un filtre pastisser. 

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.