Formatges vegans, receptes per no renunciar a res
La dieta vegana té molts adeptes i una oferta cada vegada més àmplia de productes, entre els quals no podien faltar els formatges veggie 'plant-based'.
El món del formatge ha viscut, i encara viu, un procés semblant al de la carn, amb la rèplica d'algunes de les seves preparacions més emblemàtiques a partir únicament de productes d'origen vegetal.
Igual que hi ha carn sense ingredients d'origen animal (hamburgueses, nuggets, frankfurts...), cada vegada més tenim al nostre abast formatges que no es fan amb llet de vaca, ni d'ovella, ni de cabra ni de búfala, sinó amb oli de coco, anacards o ametlles, per exemple.
Està clar que hi ha una demanda per a tots aquests productes, ja sigui per convicció d'aquells que han optat per una dieta vegana com de gent que prefereix reduir el consum de carn i altre productes d'origen animal per salut o per conviccions ecològiques, però que no volen renunciar a segons quins productes.
I és que el formatge és d'aquelles coses que costa prescindir-ne, per això s'ha anat ampliant el mercat amb formatges plant-based que imiten les característiques de formatges coneguts i altres que proposen textures i gustos genuïns.
Fruits secs i oli de coco
Segons la normativa, només es considera oficialment formatge el que està fet amb llet i, per tant, els fabricants posen a les etiquetes noms genèrics com llescat estil gouda, cremós, ratllat estil mozzarella o dauets estil tres formatges, o molt més concrets com vrie, amb ve baixa.
Però, com es fa un formatge vegà? S'elabora amb una matèria primera a la qual s'afegeixen probiòtics (com el llevat), que són els encarregats de la fermentació, i també espècies o aromes per obtenir els diferents gustos.
La matèria primera més habitual és els fruits secs, sovint ametlles o anacards, però també s'elaboren amb oli de coco, tofu, midó de patata, llets vegetals o derivats de la soja. Els formatges vegans aporten fibra, proteïnes i greixos insaturats, però també poden ser molt calòrics, sobretot si estan elaborats amb fruita seca, de manera que és aconsellable consumir-los amb moderació.
Fer formatge a casa
Fer formatges vegans a casa no és difícil, alguns s'elaboren simplement barrejant els ingredients, altres s'acaben al forn. Us oferim unes quantes receptes d'equivalents vegans d'alguns dels formatges més populars.
Ingredients:
1 tassa d'ametlles crues
1 tassa de llet d'ametlles o aigua
2 cullerades de suc de llimona
2 cullerades d'oli de coco o d'oliva
2 cullerades de llevat en pols
1/2 culleradeta de sal
Preparació:
- Deixem les ametlles en remull tota la nit, les pelem i les posem al vas de la batedora amb la resta d'ingredients, fins que quedi una barreja espessa i homogènia.
- Posem la barreja en una gassa o drap de cotó porós, sobre un colador, i pressionem perquè deixi anar tot el líquid. Lliguem els quatre extrems de la gassa formant una bola i la deixem a la nevera, sobre el colador, tota la nit.
- L'endemà, traiem la gassa i posem la massa en un recipient que pugui anar al forn i la untem amb una mica d'oli. La deixem coure a uns 140 graus durant uns 30 minuts. Si volem un formatge més cremós, li deixarem menys estona.
- Deixem refredar abans de consumir.
- El podem servir recobert amb herbes (farigola, romaní), pebre vermell o llavors de sèsam.
Mató
Ingredients:
100 g d'ametlles crues
125 ml de rejuvelac (probiòtic, beguda fermentada de grans de blat germinats)
1/4 de taça d'oli de coco líquid
1 cullerada de llevat nutricional
1 cullerada de suc de llimona
Preparació:
- Posem les ametlles en remull durant 10 o 12 hores i les pelem.
- Les posem al vas de la batedora amb el rejuvelac i batem fins a obtenir una crema homogènia. La posem en un envàs de vidre, tapada amb un drap de cotó, i la deixem fermentar en un lloc fosc, fresc i sec durant 48 hores.
- Hi afegim l'oli de coco, el suc de llimona i el llevat, batem perquè quedi ben barrejat i servim, per exemple, com el clàssic mel i mató, amb mel o xarop d'auró, o com a dip.
Parmesà en pols
Ingredients:
1 tassa d'anacards sense sal
1/4 de tassa de llevat nutricional en pols
1/4 culleradeta d'all en pols
1/4 culleradeta de sal (o més si es vol més salat)
Preparació:
- Posa tots els ingredients al vas de la batedora i tritura fins que quedi una textura de pols. Reserva a la nevera en un pot hermètic.
- Ideal per servir sobre la pasta.
Feta
Ingredients:
150 g d'ametlles mòltes
60 ml de suc de llimona
1/2 tassa d'aigua
3 cullerades d'oli d'oliva
2 grans d'all picats
Una culleradeta de sal
Preparació:
- Triturem tots els ingredients a la batedora fins aconseguir una pasta cremosa.
- Posem un drap de cotó ben net sobre un colador, hi aboquem la barreja, agafem les puntes del drap i les lliguem bé. Posem el colador sobre un pot i ho deixem a la nevera dotze hores per drenar la massa.
- Posem la barreja resultat en un bol que pugui anar al forn empolsinada amb farina i l'enfornem a 180º C durant uns 40 minuts, fins que el formatge estigui una mica enrossit i ferm al tacte.
Cheddar per a natxos
Ingredients:
2 patates petites (uns 350 g)
2 pastanagues mitjanes (uns 140 g)
75 g d'oli d'oliva
Mitja tassa de llevat nutricional
2 cullerades de suc de llimona
1/2 culleradeta de ceba en pols
1/2 culleradeta d'all en pols
Sal
150 ml d'aigua de la cocció
Opcional: caiena en pols
Preparació:
- Pelem i tallem a daus petits les patates i les pastanagues i les posem a bullir en aigua amb sal durant 15 minuts. Colem i reservem el líquid de la cocció.
- Posem al vas de la batedora les patates i pastanagues bullides amb la resta d'ingredients, triturem fins aconseguir una massa fina i homogènia. La guardem en un pot de vidre a la nevera.
- Aquest formatge és ideal per servir sobre uns natxos que posarem al forn perquè fongui i servirem amb rodanxes de jalapeños.