Gastronosfera

Amb el temps, el sector de la gelateria ha viscut una autèntica revolució. Nous sabors que són de vegades com perfums, que sorprenen i delecten amb un nou món de possibilitats. Al nostre país, la innovació té un nom: Angelo Corvitto. Autor del llibre Los secretos del helado. El helado sin secretos, Corvitto afirma que han estat les demandes de la restauració, més que les gelateries, les que han impulsat aquest desenvolupament.

“L’Slow Food et porta a pensar qui produeix el producte, com ho fa i si es guanya bé la vida”. Daniele Rossi, el flamant president d’Slow Food Barcelona, una associació internacional que va néixer ara fa 25 anys a Itàlia i que treballa a tot el món perquè els consumidors tinguin accés a uns aliments bons, nets i justos. Rossi és un ferme defensor del model agroalimentari que defensa la salut de les persones ide la terra.

Es veu que, amb la mateixa càrrega calòrica, la proteïna ens atipa més que els hidrats de carboni. No sé si és per això o per la culpabilització del gluten, que tot i ser fatal per als celíacs és bo per a la majoria. El fet és que darrerament mengem menys pa. Fins s’ha posat de moda una dieta paleolítica. Ciutadans, no oblidem que en la revolució cerealística hi ha l’origen de la nostra civilització.