Gastronosfera

El xef del restaurant Coure, l'Albert Ventura, va cada matí i cada tarda a treballar com qui va a l'oficina. Fuig d'etiquetes, elogis, sobresalts tècnics i floritures. La seva filosofia (terme del que defuig) és el treball dur i l'atenció minuciosa al client. I no és una postura. “Jo vinc i faig la meva feina. Gaudeixo xerrant amb els clients, veient-los menjar”, sentència. De fet, renuncia a la propietat del restaurant: "El Coure és dels meus clients".

Fins fa pocs segles, la cuina silvestre era la que predominava a les llars rurals dels pobles. Era una cuina que depenia de la flora espontània i de la seva recol·lecció in situ. Però ara, un cop el camp ha quedat enrere en pro de la ciutat, molts hem oblidat completament el sabor i les olors de moltes plantes i fruits silvestres.

Són xefs en potència i necessiten un període de transició entre la vessant més teòrica i la purament pràctica per tal de poder seguir l'estela dels reconeguts cuiners de l'estat. Conscients d'això, les escoles d'hosteleria ofereixen als seus estudiants l'oportunitat de fer pràctiques en un context 100% professional, cedint-los restaurants que romanen oberts al públics.Són llocs poc escrutats però altament recomanables, entre d'altres motius per la “il·lusió i passió” amb què treballen els estudiants, destaca el professor de l'Escola d'Hosteleria