Gastronosfera

Va tancar les portes d'elBulli fa poc més d'un any (juliol de 2011) en una decisió que va desconcertar molta gent. Per què voldria algú tancar la persiana del restaurant que havia liderat l'avantguarda culinària en els últims anys, que havia estat designat cinc temporades consecutives el millor del món quan res induïa a pensar que podia perdre posicions?  Però al seu xef , Ferran Adrià, icona de la gastronomia mundial, no li va tremolar el pols.

En un dels grans papers de la seva vida (La quimera de l'or, 1925), Charles Chaplin interpreta a un vagabund que després de quedar atrapat per un temporal es veu obligat a instal·lar-se a una casa aliena. Confinat a l'habitatge i sense res per endur-se a la boca, Chaplin decideix menjar-se la seva pròpia sabata per no morir d'inanició.

El rostit està entre el cru i el cuit, entre la natura i la cultura, va observar Lévi-Strauss. En tot cas significa l’abundor de proteïna que justifica la festa. El rostit és la peça gran donant voltes a l’ast; o envoltada per l’escalfor del forn. O l’asado criollo, si voleu. El rostit a la cassola no és ben bé un rostit, però hi fa feina el vapor que la tapa, tapa. En altres llocs, tradicionalment, han rostit més xais o garrins.