Brioix: prepara a casa aquest pa francès
Tendre, esponjós i sempre apetitós, aquest pa dolç s'ha fet un lloc a la nostra gastronomia per mèrits propis. Motius no li falten.
També conegut com a pa de gemma, brioix o brioix de llet, el brioix és un pa tendre i esponjós d'origen francès que s'ha colat a la nostra taula i al qual difícilment podem resistir-nos. Elaborat amb ingredients tan utilitzats a la cuina com ous, llevat, llet, mantega i sucre, el brioix entra per la vista i l'olfacte i sedueix al paladar. T'ensenyem a preparar aquest pa dolç a casa perquè gaudeixis d'ell i sorprenguis els teus. Pren-te el teu temps, perquè, com la majoria de receptes delicioses, el brioix es cou a foc lent.
Recepta de brioix clàssic
Ingredients (per a 5-6 persones): 350 g de farina de força, 3 g de llevat sec, 45 ml de llet tèbia, 3 ous, 20 g de sucre, 300 g de mantega i 7 g de sal.
Preparació:
Primer de tot, deixem la mantega a temperatura ambient durant un parell d'hores perquè estigui a punt de pomada.
En un bol afegim la llet tèbia, la sal, el sucre i el llevat i deixem reposar 10 minuts perquè el llevat s'hidrati.
Barregem bé i incorporem la mantega a punt de pomada.
A continuació, batem dos ous i els afegim a la mescla. Removem amb una espàtula i anem incorporant la farina sense deixar de remoure fins que quedi una massa suau i llisa.
Deixem la massa en repòs i coberta amb un drap durant mitja hora i després la col·loquem a la nevera, com a mínim, durant 5 hores, fins que doblegui el seu volum.
Passat aquest temps, cobrim amb mantega fosa el motlle on col·locarem el brioix i dividim la massa que ha estat en repòs a la nevera en dues parts (una ha de ser més del doble que l'altra).
La massa més gran la col·loquem a la base del motlle i a la més petita li donem forma ovalada i la posem damunt, de manera que sobresurti lleugerament.
Deixem la massa en repòs un parell d'hores aproximadament, fins que dobli el volum.
Després, preescalfem el forn a 190º i, mentrestant, batem un ou, pinzellem el brioix i el col·loquem al forn uns 15 minuts. Passat aquest temps, baixem a 180º i continuem enfornant uns 20 o 25 minuts més.
Traiem el brioix del forn, el deixem reposar uns 5 minuts en el motlle i, després, desemmotllem en una reixeta perquè es refredi. Empolvorem una mica de sucre glas pel damunt i... Llest per a partir-ho amb els dits o amb un ganivet i gaudir del brioix a l'esmorzar, el berenar, com a postres o refrigeri!
Gaudeix-lo de mil maneres
La mantega és l'ingredient principal del brioix, una recepta dolça que pot emplenar-se amb melmelada casolana, xocolata, nata i crema pastissera, opcions molt apetitoses i contundents per a aquest pa dolç. També pot aromatitzar-se amb espècies com la canyella, la vainilla i l'aigua de flor del taronger -coneguda per utilitzar-se en el clàssic tortell de Reis-. Si volem donar un toc salat al brioix, podem incorporar herbes aromàtiques com orenga, farigola i romaní.
Deixant les opcions salades al marge, et proposem una crema pastissera per a emplenar el brioix.
Ingredients:
450 ml de llet, 90 g de sucre, 35 g de maizena, 2 rovells d'ou, 1/2 branca de canyella, una corfa de llima i una de taronja i un ou per a pintar el brioix.
Preparació:
Posem en un cassó la llet, la canyella, les escorces de llimona i taronja i el sucre i escalfem sense que la llet arribi a bullir.
Reservem en un bol una mica de llet calenta i incorporem els dos rovells d'ou i la maizena. Removem bé.
Retirem la canyella i les pells de taronja i llimona del cassó i incorporem la mescla de llet, rovells d'ou i maizena. Continuem removent a foc lent fins que vagi espessint.
Una vegada llista la mescla, la deixem refredar a la nevera.
Amb la massa del brioix elaborada, després d'haver estat un parell d'hores en repòs, procedim a emplenar-lo de crema, amb l'ajuda d'una màniga pastissera.
Batem un ou, pintem el brioix i el col·loquem al forn, prèviament preescalfat a 180º. Deixem que es vagi fent fins que quedi daurat. Sabrem que està llest si punxem amb un ganivet i surt sec.
Traiem el brioix amb crema pastissera del forn, deixem que es refredi i ja podem gaudir-lo sol o acompanyar-lo amb un cafè o una infusió. Un deliciós pla per a una tarda d'hivern!