Mar Romero

Este incansable viajero con memoria, es un tipo de bacalao adulto que solo está disponible entre enero y abril. Cada año migra desde el Mar de Barents, situado más al norte del Círculo Polar Ártico, donde se unen Noruega y Rusia, hasta las aguas frías y puras de la costa norte de Noruega, nadando 1.000 kilómetros a contracorriente para desovar en este enclave natural único de mares paradisíacos, regresando así a su lugar de origen.

Pollos, pavos, patos, faisanes y los cebados y exquisitos capones junto a pintadas y pulardas han sido siempre manjar delicado reservado para las fiestas y grandes celebraciones. Sus ventajas son evidentes: se trata de una carne blanca, con poco aporte de grasa, salvo los animales cebados, y que permite disfrutar de su delicado sabor en múltiples preparaciones.

Oriundo de Asia, pero introducido en la Península por los romanos y mantenido por los árabes, su cultivo desapareció de tierras españolas con los moriscos, en la Edad Media. Además, fueron prohibidos por la Inquisición debido a sus connotaciones sexuales. Tras cinco siglos de olvido, en los años 80 del siglo XX, un grupo de pioneros decidió rescatarlo.