El restaurante Mussol, siempre asociado a los placeres cárnicos, ha incorporado nuevos platos veganos y vegetarianos a su carta. Para contentar a todos los paladares. Uno de ellos es este arroz, que elaboran con una selección de setas diversas, y que sirven “a la llauna” en raciones individuales, vistosas y generosas. Mariano Sánchez, chef ejecutivo de AN Grup, al que pertenece el restaurante, nos da las indicaciones para que salga de maravilla.
Laia Antúnez
Laia Antúnez - Redactor
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La versión del tradicional bocadillo de calamares que elaboran en La Esquina (Barcelona) es excepcional. Apuestan por el pan de brioche y por rebozar los calamares con harina de arroz, para darles una textura más ligera y crujiente. El toque asiático lo pone su mayonesa con furikake, un condimento popular en la despensa de Japón, a base de semillas de sésamo tostadas, alga nori deshidratada y pescado seco, que transforma (siempre para mejor) cualquier elaboración.
Receta
A muy pocos pasos de plaza Cataluña (Barcelona), entre franquicias y restaurantes enfocados al turista efímero, La Esquina brilla con una propuesta radicalmente diferente. Sus bocadillos y ensaladas gourmet, caseros, frescos y elaborados al momento, juegan en otra liga, la buena. Sus raciones generosas y el mimo que ponen en la ejecución, algo inédito en la zona, lo confirman.
Restaurante