Inboga

La gastronomía a pie de calle llega a Valencia de la mano de Contravan Street Food Festival y los tan de moda food truck o camiones- restaurante de comida. Todo un fenómeno que empieza a estar en auge en España y que, desde hace algunos años, prolifera en ciudades tan cosmopolitas como Berlín o Nueva York. Pintados de atractivos colores y con una estética muy retro anuncian la llegada del fast food de calidad. Adiós a las multinacionales de hamburguesas y de comida basura.

Valencia es una de las ciudades españolas con mayor número de edificios modernistas y el Mercado de Colón, con claras influencias estéticas de Antoni Gaudí, es uno de los más emblemáticos. Su privilegiada ubicación, en una de las zonas con mayor actividad comercial de la ciudad, unida a la reciente apertura de restaurantes exclusivos y diferentes espacios gourmet, han convertido a esta catedral del modernismo valenciano en todo un referente gastronómico y polo de atracción de aquellos que buscan una oferta cosmopolita y de calidad.

Diego Laso, chef y copropietario del restaurante Momiji en Valencia, comparte con Gastronosfera una original receta japonesa: Buta no kaku ni.Se trata de un plato que tiene como principal ingrediente la panceta de cerdo y que hace suya la premisa de la original cocina kaiseki, basada principalmente en la utilización de productos de temporada, la frescura de los mismos y en diferentes modos de cocción, siempre encaminados a sacar la esencia del alimento.