Igor Cubillo

PAM&KO es el restaurante bilbaíno donde los responsables de Al Margen procuran aplicar su creatividad, con ambiente informal y a precio contenido, a la cultura gastronómica nipona. ‘El japo de Al Margen’ es, de hecho, como se conoce a un despacho de sushi y más tentaciones orientales donde la tradición japonesa se fusiona con producto y elaboraciones de Argentina y Euskadi.

Que qué hacemos con el viejo espacio de las brasas. Que si quitamos esas enormes parrillas. Que si no son viables. Que si generan un calor exagerado. Que si exigen tener potente aire acondicionado, ventilación y extracción.

A todos nos gusta llamar a las cosas por su nombre, dar en el clavo, acertar en la diana, estar en lo cierto y no caer en incorrecciones lingüísticas. Por eso resulta curioso que un cartel con la palabra “Sidrería” indique la dirección que conduce al asador Mendiola, y que la fachada de piedra del caserón centenario luzca el mismo término pintado en blanco sobre madera.