Igor Cubillo

La Karmela es una hamburguesería de barrio cuya popularidad va más allá de los límites del mismo por la calidad del producto ofertado, por su apuesta por la carne de txuleta de vaca como base de cada burger que sale de su pequeña cocina. La gerencia logra distinción al poner el acento en lo local y la ligereza del pan de cristal remata su atinada interpretación de una preparación de ascendencia alemana y popularización norteamericana que a todos gusta y no pasa de moda.

Guggenheim, Casco Viejo y pintxos. Visitantes y turistas tienen bien claro su plan cada vez que aterrizan en la capital vizcaína, y éste rara vez pasa por alto una ronda de pintxos en cualquiera de sus barrios. La decisión más inteligente suele ser fijarse en los hábitos del paisanaje, y el mismo mantiene la sana costumbre de comer en buena medida, con mezcla de apetito y emoción, banderillas, fritos y sándwiches convertidos en clásicos. Bocados como el grillo, el bilbainito, el bacalao, la omnipresente tortilla de patata, la Felipada o el mojojón, de Bilbao de toda la vida.

Tras años de formación, éxito y estrés en lugares remotos como Dinamarca y Ucrania, y también en su tierra natal (Bizkaia), el cocinero Fernando González ha alcanzado la anhelada tranquilidad en mitad de un bosque. Allí ha plantado La Revelía, un hotel restaurante de nítida inspiración arquitectónica nórdica, ‘euskandinava’, donde apuesta por el producto, huye de barroquismos y rechaza la etiqueta fusión que antaño le encajaba. Y donde la sostenibilidad energética, gastronómica y laboral se contempla como un ingrediente más.