Gastronosfera

Busca la autenticidad y la esencia, la tradición y la vanguardia. Desde el restaurante Les Cols, en Olot, la chef Fina Puigdevall plasma en el plato el paisaje volcánico de la comarca de la Garrotxa aunque haciendo una reinterpretación de los productos autóctonos, y una reinvención de la cocina tradicional, en una apuesta culinaria creativa y moderna que ha sido merecedora de dos estrellas Michelin (otorgadas en 2005 y 2010).

Hace pocos días, el local danés Noma, que desde hace años encabeza la lista de los 50 mejores según la revista británica Restaurant, anunció en Twitter que tenía una mesa para “cuatro o seis” personas para aquella misma noche, y que quien la quisiera debía reservar en la web. Los sibaritas más rápidos (también los más geeks) se ahorraron una lista de espera de más de tres años.

Una cerveza bien servida, con dos dedos de crema y la temperatura adecuada, permite disfrutar al máximo de su aroma y su sabor. Pero el recipiente también influye en la percepción de las propiedades organolépticas de la bebida. Por eso, hay un vaso o copa más adecuado en función de cada cerveza.