“La cocina con cerveza en nuestro país a menudo está limitada en exceso: el pollo a la cerveza, añadir cerveza en el rebozado de los calamares a la romana y poca cosa más”. Lo dice Rubén Oliver, cocinero de El Xop d’or.
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La arquitectura se ha convertido en un plus de encanto que completa, en todos los sentidos, la experiencia gastronómica. Pero es muy importante “que el modelo de restauración vaya ligado con el modelo del espacio”, asegura Juan Carlos Arriaga, director de márqueting de Grupo Sagardi, empresa que desde hace seis años gestiona la concesión de la restauración y el catering del Palau de la Música Catalana.
Tendencias
El mercado de bares temáticos y de gastronomía en general ha experimentado en los últimos años un crecimiento vertiginoso. La variedad de propuestas nuevas es incesante y la competencia muy dura, por lo que solo aquellos locales que consiguen renovarse y satisfacer las necesidades de los consumidores, logran permanecer en el mercado. La amplia diversificación lleva a una mayor originalidad en las propuestas y hay que dar con la fórmula adecuada para sobrevivir.
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