Eric Morgado

Comer caracoles es ensuciarse las manos y reivindicar el patrimonio gastronómico a base de pan y allioli. Repasamos el ritual de preparación, sus recetas estrella y la locura de las peñas que mantienen viva esta pasión.

Mezclar ingredientes ha dejado de ser un misterio para convertirse en algo empírico. La clave del éxito está en fusionar sabores que comparten los mismos aromas. Esto permite crear sorprendentes combinaciones que van más allá de las recetas típicas.

Priorizar ingredientes locales, vegetales de temporada y frenar el despilfarro conforman la receta exacta frente al calentamiento global. Porque llenar el plato con conciencia resulta tan necesario… ¡como sabroso!