Anna Tomàs

'Sitges Tapa a Tapa' ha arrancado fuerte este fin de semana pasado con un aluvión de foodies y autóctonos recorriendo la serpentina del núcleo histórico de esta encantadora ciudad marítima. El buen tiempo ha jugado a su favor, pero esta ruta directa a satisfacer nuestro paladar y disfrutar del mejor ambiente es un acontecimiento en mayúsculas.

Aunque actualmente las especias, incluyendo en este grupo a las hierbas aromáticas, se usan principalmente para condimentar nuestros platos, en épocas antiguas se utilizaban como conservantes de los alimentos. Esto era posible porque algunas de ellas tienen propiedades bactericidas o fungicidas que retardan, inhiben o eliminan el crecimiento de los microorganismos que pueden estropearlos. Canela, clavo o cúrcuma eran las más usadas con este fin.

¿Quién no recuerda el olor de la cocina de la abuela? Para muchos, olor a azúcar y masa, sinónimo de dulces e inolvidables momentos. Sergio Torres lleva la tradición dentro, pues, como dice, sin ella la cocina de vanguardia no tendría lugar. Esfuerzo y mucha belleza e ilusión, la misma con la que, en sus ratos libres, atesora mientras pedalea y observa la naturaleza. ¿Descubrimos un poco más de él?