Anna Tomàs

Aunque actualmente las especias, incluyendo en este grupo a las hierbas aromáticas, se usan principalmente para condimentar nuestros platos, en épocas antiguas se utilizaban como conservantes de los alimentos. Esto era posible porque algunas de ellas tienen propiedades bactericidas o fungicidas que retardan, inhiben o eliminan el crecimiento de los microorganismos que pueden estropearlos. Canela, clavo o cúrcuma eran las más usadas con este fin.

¿Quién no recuerda el olor de la cocina de la abuela? Para muchos, olor a azúcar y masa, sinónimo de dulces e inolvidables momentos. Sergio Torres lleva la tradición dentro, pues, como dice, sin ella la cocina de vanguardia no tendría lugar. Esfuerzo y mucha belleza e ilusión, la misma con la que, en sus ratos libres, atesora mientras pedalea y observa la naturaleza. ¿Descubrimos un poco más de él?

Si uno de los elementos fundamentales de la moderna cocina de autor es la actualización de las recetas “de toda la vida”, ¿por qué no puede aplicarse el mismo concepto a las clásicas bodegas? Con esta idea, dos empresarios de la restauración barcelonesa, Joan Carles Ninou (El Xampanyet) i José Varela (Casa Varela, El Rosal, La Taberna del Born) han unido esfuerzos e ilusiones para poner en marcha la Bodega La Puntual.