Esta receta de Taúlla se trata de una fusión de cocina india y japonesa. Presentado sobre un reloj de arena, el entrante incorpora un panipuri, pan indio, indio relleno con toques de kimchi sobre una crema de guacamole cítrico con una lámina de atún rojo, uno de los grandes productos de la costa murciana, que se debe comer de un bocado, llenando la boca de punzantes matices. Un entrante osado y divertido que anticipa futuros placeres.
/ Verduras y legumbres
El bahn mi es un bocadillo vietnamita, y la versión de Tidore contiene jackfruit, encurtidos, hojas verdes y salsa Tidore.
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El chef Xavi Franquet, del restaurante Atzucac de Reus (Tarragona), nos propone esta receta que combina alcachofas con yema de huevo y con unos complementos que la hacen deliciosa.
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El calçot tiene muchas posibilidades en la cocina, más allá de la forma tradicional de consumirlos. El chef Óscar Lafuente, del restaurante La Xarxa de Tarragona, propone esta receta que casa el calçot con gambas, queso parmesano y panceta de bellota, regado con una crema de calabaza. Toda una explosión de sabores. Este, dice el chef, es uno de los platos estrella de su carta.
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Este saludable y colorido plato se puede disfrutar en el restaurante Baldomero (Barcelona), que ofrece cocina casera variada y sana en un local ambientado como si fuera una casa de campo.
Fotos: Marta Becerra
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Cosa Fina, en Murcia, representa la cocina inmediata y casera hecha con producto fresco, de temporada y escogido especialmente de la despensa regional. En esta ocasión nos comparten una de sus recetas estrella: alcachofa rellena de confit de pato con salsa de boletus, foie y trufa, gel de pacharán, granadina y pistachos.
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Un clásico convertido en receta viral, estas patatas acordeón horneadas con mantequilla de ajo y un exterior dorado crujiente son la guarnición para carnes definitiva.
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Resulta admirable la versatilidad de la alcachofa, una de las actrices más destacadas de la huerta española que cobra especial protagonismo en invierno, aunque experimenta una segunda floración antes de primavera. Es entonces cuando se la puede ver en infinidad de recetas, asumiendo papeles principales o secundarios, lo mismo unas clásicas e inmortales alcachofas con jamón que un arroz, una pasta, una crema, una menestra o un estofado de ternera, pues gustan gratinadas, cocidas, fritas, asadas, asadas y rebozadas.
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Un clásico imprescindible de El Tonel: espárragos rellenos de oricio, rebozados y servidos con una cremosa salsa marina y cebolla caramelizada. Tradición y sabor en cada bocado.
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Un bocado que fusiona tradición, fuego y matices asiáticos con maestría.
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El tartar de remolacha y rulo de queso de cabra malagueña es un plato que puedes encontrar en Taberna El Receso.
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