La Parte Vieja de Donosti: el paraíso de los pintxos (guía práctica)
La Parte Vieja es el corazón de San Sebastián y, por ende, también del pintxo. Ese bocadito pequeño que nació en San Sebastián ha alcanzo el Partenón de la cocina vasca desde sus humildes y estrechas calles. Entre el río Urumea y la bahía de la Concha, los bares de esta zona cuentan con barras repletas de pintxos que van de lo sencillo a la vanguardista. Las gildas brillan con aceite de oliva, el foie se dora en el sartén, y el txakoli salpica cuando cae en las copas desde alto. Saber dónde ir de pintxos es un arte, pero el acto de descubrimiento es lo que hace la experiencia mucho más divertida. En este artículo, hablamos de algunos bares de la parte vieja donde encontrarás nuestros pintxos favoritos.
Txepetxa
Está bien arrancar una noche de poteo, o de pintxos, con algo ligero. Y mejor si puede ser en un bar de toda la vida. Aquí el bar Txepetxa encaja perfectamente, un clásico que mantiene una misma familia desde hace décadas. Los Marañón tienen una receta secreta para los boquerones, o anchoas en vinagre como se llaman en el norte. Son de las mejores del mundo: sedosas, delicadas, y de alta calidad. Elige entre una docena de tostadas, cada una con un topping diferente. Si eres indeciso, la “jardinera” es una apuesta segura, con pimientos rojos, verdes y cebolla sobre dos filetes plateados. También sale mucho la de crema de centollo, y los dos maridan genial con un buen txakoli servido en vaso.
Ubicación: Arrandegi Kalea, 5, 20003 Donostia, Gipuzkoa, Spain
Teléfono: +34 943 42 22 27
La Cuchara de San Telmo
La Cuchara de San Telmo es lo que se llama ‘una parada obligatoria’. Este bar ha revolucionado el concepto de pintxo desde que abrió en 1999. Lo hicieron los fundadores llevando su experiencia en cocinas de alta gama al formato pequeño del pintxo. No hay ningún pintxo en la barra, pero no te asustes: es porque todo sale de su pequeñísima cocina y se emplata al momento, desde unas carrilleras tiernas con un jugo brillante a un pulpo a la plancha con berza. El foie es toda una leyenda, un clásico que nunca pasará de moda. Un aviso: en momentos de mucho flujo de gente, este bar se llena enseguida.
Ubicación: Santa Korda Kalea, 4, 20003 Donostia, Gipuzkoa
Teléfono: 943 441 655
Bidaia
En la Plaza de la Constitución, Bidaia sirve una selección de pintxos que rotan constantemente, y donde destaca el producto fresco del mar y la montaña. El solomillo con foie es uno de los pintxos más cotizados, pero también merece la pena probar el pulpo a la plancha y el atún rojo. Según la temporada, hay pintxos vegetarianos que van cambiando a lo largo del año: setas en otoño, pimientos en verano. Maridan todo con cerveza artesana o vinos que elaboran ellos mismos. La ubicación entre la plaza, el puerto y las calles más concurridas de la parte vieja hace de este bar una parada natural y cómoda.
Ubicación: Iñigo Kalea, 1, 20003 Donostia, Gipuzkoa
Teléfono: 943 25 23 96
Baztán
En la calle que va del puerto al corazón de la Parte Vieja, Baztán ha dado de comer a un público muy internacional durante 14 años. El nombre del bar viene del valle de Navarra donde la dueña, Arantxa Ciaurriz, creció. La conexión va más allá de la decoración: la carne que se usa para hacer albóndigas, hamburguesas, callos y más proviene del valle. Y el marrakuku, un queso de vaca que se envuelve en una tortilla de maíz, viene de un caserío cerca de Zugarramurdi. Con alrededor de 50 pintxos expuestos dependiendo de la temporada, utilizan un sistema poco usual: apuntar la selección en una hoja impresa para que te sirvan los pintxos en la mesa. Los pintxos calientes de la cocina incluyen rabo de toro, bacalao al ajoarriero, solomillo y rape con setas, este último una recreación de un plato de un restaurante muy famoso de Elizondo.
Ubicación: Portu Kalea, 8, 20003 Donostia / San Sebastián, Gipuzkoa
Teléfono: 943 42 42 72
Atari
En la esquina de la Calle 31 de agosto y la Calle Mayor, bajo las sombras de la Basílica de Santa María del Coro, Atari Gastroleku ha sido una parada obligatoria desde que abrió en 2010. La barra es elegante, de madera, y siempre muy cuidada, con una luz tenue no tan habitual en los bares de pintxos. Sus especialidades incluyen las carrilleras, los pintxos de postre e incluso los pintxos vegetarianos. El pro tip para visitar este bar es guardarlo para la última parada de tu poteo, ya que es uno de los únicos bares de la parte vieja con pintxos dulces y, sobre todo, porque preparan un excelente gin-tonic que te ayudará con la digestión sin dudarlo.
Ubicación: C. Mayor, 18, 20003 Donostia-San Sebastián, Gipuzkoa, Spain
Teléfono: +34 943 44 07 92
