Pasar al contenido principal
srcset

Bienvenido

¿Eres mayor de edad?

Sí
No

No puedes acceder siendo menor.

Home
  • Home
  • Restaurantes
  • Recetas
  • Tendencias
  • Rincón del Chef
  • Top Lists
  • Agenda
  • Iniciar sesión
Home
  • Home
  • Restaurantes
  • Recetas
  • Tendencias
  • Rincón del Chef
  • Top Lists
  • Agenda
  • Iniciar sesión
  1. Home
  2. Tendencias
  3. Cuando El Nombre (re)hace La Cosa... o El Restaurante

Cuando el nombre (re)hace la cosa... o el restaurante

2 Marzo, 2013
Gastronosfera

Imagen eliminada. El CIA (nooo, la CIA no..., el Culinary Institute of America, el centro de formacio´n gastronómica más potente del mundo) ha renovado uno de los equipamientos de prácticas en su campus norteño de Nueva York. El antiguo Escoffier Restaurant, dedicado al alta cocina francesa cásica –de ahí el nombre del famoso chef que acabó de codificarla a caballo de los siglos XIX y XX–, cambia decoracio´n e inspiracio´n para convertirse en una brasería refinada, más moderna y menos estricta de formas y organizacio´n. El nuevo espacio se llama Bocuse, porque fue Paul Bocuse la figura más visible de la corriente que repensó el alta gastronomía en breve hará cincuenta años. Uno de los platos más conocidos de este líder de la nouvelle cuisine es la lubina en costra de hojaldre rellena de mousse de bogavante, curiosamente una preparacio´n de aspecto bien clásico, pero no por eso menos suculenta. Y por haber confeccionado tan bien una versio´n de este plato, además de otras excelencias, el equipo Babette Catering, formado por los chefs Alain Guiard y O`scar Escanciano bajo la batuta del maestro Jean Luc Figueras –y con mise en sce`ne del decorador Toni Segui´–, acaba de ganar la International Catering Cup celebrada en Lio´n en el marco de la feria matriz del famoso concurso culinario Bocuse d’Or.

/ Relacionados.

Medi Terraneum
Tarragona
Mediterránea
Medi Terraneum: un espacio polifacético en el puerto de Tarragona
El Viejo Zortzi
Bilbao
Tradicional
El Viejo Zortzi: la buena cocina vasca
29 Junio, 2017
Tres trucos de cocina de tres grandes cocineros

/ Trending.

12 Junio, 2025
Falafel: qué es, historia y recetas
Crujiente por fuera, tierno por dentro y lleno de historia: el falafel ha conquistado cocinas y corazones en todo el mundo. Descubre qué es el falafel, de dónde viene y cómo prepararlo en casa.
10 Junio, 2025
Guía sobre cómo marinar carnes y pescados
Marinar y adobar son dos técnicas históricas que dan mucho juego. Te damos las claves para entender sus secretos y te guiamos para aplicarlas en casa para marinar y adobar carnes y pescados.
5 Junio, 2025
Guía gastronómica de la comida nigeriana: lo mejor de su cocina
¿Te atreves a descubrir una de las cocinas más sabrosas y picantes del mundo? Hoy viajamos a Nigeria para explorar su vibrante gastronomía llena de historia, aromas y mucho, mucho sabor.

Donde comer,
beber y divertirse.

  • Twitter
  • Facebook
  • Instagram
  • Home
  • Restaurantes
  • Recetas
  • Tendencias
  • Rincón del Chef
  • Top Lists
  • Agenda
  • Prensa
  • Enviar feedback
  • Sugerencias
©2025 Gastronosfera.com All rights reserved
  • Aviso legal
  • Política de privacidad
  • Política de cookies
  • Política RRSS
logo