Quan el nom (re)fa la cosa... o el restaurant

El CIA (nooo, la CIA no..., el Culinary Institute of America, el centre de formacio´ gastrono`mica me´s potent del mo´n) ha renovat un dels equipaments de pra`ctiques al seu campus del nord de Nova York. L’antic Escoffier Restaurant, dedicat a l’alta cuina francesa cla`ssica –per aixo` el nom del famo´s xef que va acabar de codificar-la a cavall dels segles XIX i XX–, canvia decoracio´ i inspiracio´ per convertir-se en una braseria refinada, me´s moderna i menys estricta de formes i organitzacio´.

El nou espai es diu Bocuse, perque` va ser Paul Bocuse la figura me´s visible del corrent que va repensar l’alta gastronomia aviat fara` cinquanta anys. Un dels plats me´s coneguts d’aquest li´der de la nouvelle cuisine e´s el llobarro en crosta de pasta fullada farcit de mousse de llama`ntol, curiosament una preparacio´ d’aspecte ben cla`ssic, pero` no per aixo` menys suculenta. I per haver confeccionat tan be´ una versio´ d’aquest plat, a me´s d’altres excel·le`ncies, l’equip Babette Catering, format pels xefs Alain Guiard i O`scar Escanciano sota la batuta del mestre Jean Luc Figueras –i amb mise en sce`ne del decorador Toni Segui´–, acaba de guanyar la International Catering Cup celebrada a Lio´ en el marc de la fira matriu del famo´s concurs culinari Bocuse d’Or.