/ Tapas y aperitivos

En el municipio de Olula del Río (Almería) se ubica El Guiño, un restaurante de cocina informal y vocación cultural. Al frente de los fogones está Alba Martínez, joven cocinera que juega en su carta con sabores de diferentes culturas gastronómicas. Propone en esta ocasión una receta con dos protagonistas muy mediterráneos: la alcachofa y la gamba roja de Garrucha (Almería). 

Una sabrosa y fácil combinación con la que abrir boca en cualquier ocasión. ¡Te contamos cómo elaborarla!

El Candy Bacon es una de las especialidades más demandadas en Goxo Break, una cafetería que triunfa en Sopela (Bizkaia) con su triple oferta de desayunos, meriendas y cenas informales. Se trata de un croissant relleno que incorpora mermelada de tomate casera, bacon caramelizado y huevo revuelto. Un desayuno (¡o merienda!) bien energético que podrás preparar en tu casa siguiendo los sencillos pasos de esta receta.

Los españoles si en alguna cosa estamos de acuerdo es en hacer el vermut. Como buena y respetada bebida con graduación, se acompaña de su verbo y acción. Tomar un vino, hacer una birra o quedar para el vermut. Porque no hay sed que por tapa no venga. Me acabo de inventar esta expresión que, ya me perdonaréis, pero me parece muy adecuada para poder hablar de todos aquellos platillos, tapas o pinchos que acompañan una buena bebida. Existen por separado, pero brillan juntos.

Esta apetecible tapa es una de las propuestas de Bar Ri, un restaurante del barrio de Sarrià de Barcelona que ofrece tapas y platillos en un agradable local. La ensaladilla rusa, que elaboran de forma casera y sin judías verdes, es uno de los platos estrella del local, que cuenta con una amplia terraza exterior.

¡Aprende a elaborar esta sorprendente propuesta que nos comparten desde Caneletes Cervecería!

La carta del restaurante Surban (Algeciras) es dinámica, con producto fresco, local y de temporada. Los huevos rotos con tartar de atún son uno de sus platos estrellas y de los pocos que normalmente se mantienen fijos. Compartimos la receta para poder elaborarlo en casa.

La ensaladilla rusa es uno de los platos más populares de la cocina mediterránea, pero hay muchas versiones. La de Lalola, también conocida como ensaladilla bastarda, conquista paladares. Muchos intentan hacerla en casa, incluso comparten sus fotos en redes sociales. Os contamos cómo elaborar la auténtica ensaladilla de langostinos, huevo frito y pimentón de Javi Abascal.

El aguacate a la brasa, tartar de tomate y espuma de queso fue una de las primeras propuestas de Javi Abascal y Javi Vargas en Plato Jondo. Hoy continúa en carta y en el menú degustación porque es uno de los platos más aclamados entre sus clientes. Te explicamos la receta, paso a paso, para que puedas hacerla en casa.

Mi Niña Lola (Málaga) dispone de una carta de snacks y tapas gastronómicas donde las técnicas de cocina, el trabajo de fondo y la producción artesanal que hacen en cocina a diario son más que evidentes. Casi todos sus platos se pueden comer con los dedos con el objetivo de llevar la alta cocina a un formato juvenil en el que el sabor y la técnica van de la mano. Su empanadilla de moraga de sardinas es un bocado de fusión contemporánea. ¿Te atreves a prepararla? 

La versión del tradicional bocadillo de calamares que elaboran en La Esquina (Barcelona) es excepcional. Apuestan por el pan de brioche y por rebozar los calamares con harina de arroz, para darles una textura más ligera y crujiente. El toque asiático lo pone su mayonesa con furikake, un condimento popular en la despensa de Japón, a base de semillas de sésamo tostadas, alga nori deshidratada y pescado seco, que transforma (siempre para mejor) cualquier elaboración.

La receta de la anchoa es secreta, pero puedes conseguir las anchoas de Txepetxa en su tienda online en toda la península aquí.