Mi Candelita

La propuesta de Heras parte de una filosofía clara y con intención: convertirse en un referente de cocina de producto ecológico en Asturias. Su cocina se fundamenta en el respeto a la materia prima, la técnica y la energía que envuelve todo el proceso culinario. Trabaja con proveedores de confianza y productos de cercanía, apostando por una despensa honesta y sostenible. “No uso polvos mágicos ni artificios. Prefiero el trabajo lento, los caldos hechos con tiempo y la brasa”, resume el chef, que ha logrado una cocina con carácter, profundidad y ligereza a partes iguales. En la sala, el servicio destaca por su cercanía y cuidado, y la bodega reúne pequeñas joyas de productores independientes, con una sección dedicada a las llamadas “enolocas”, una selección de vinos elaborados por mujeres. 

Cocina con conciencia y alma 

El corazón de la carta lo ocupa el arroz —auténtica firma de la casa—, aunque antes de llegar a él la propuesta se despliega en una serie de aperitivos y platos a la brasa que anticipan la coherencia del proyecto. Entre los entrantes destacan la tabla de quesos asturianos y del mundo, las anchoas del Cantábrico sobre bizcocho de escanda y queso Cabrales con mermelada de tomate, o las croquetas caseras de jamón Joselito, cremosas y doradas en su punto justo. En la brasa, la oferta abarca desde la seta maitake ecológica o los mejillones sobre carbón, hasta pescados del día y carnes de campo, como el secreto ibérico de Joselito o el bogavante y la nécora al carbón, todos ellos tratados con respeto y técnica. 

Pero es en la sección “Nuestros arroces” donde el restaurante muestra su verdadera esencia. El arroz Mi Candelita, 100 % vegetal, con verduras de temporada, emulsión de aguacate, chile chipotle y cilantro, es una declaración de principios y, además, solidario: por cada ración se dona un euro a la asociación APACI, que apoya a niños con cardiopatías congénitas. Le siguen elaboraciones como el arroz con pulpo del Pedreru a la brasa, con salvia, papada ibérica y pistacho; el arroz meloso con carrilleras, seta maitake y emulsión de boletus; el arroz con abanico de Joselito y mojo de pimiento del piquillo; el arroz de gamba blanca, con alioli de azafrán, cúrcuma y pimientos de su huerto; el arroz negro meloso con langostino de Huelva y alioli de ajo negro; o el arroz caldoso con pescado salvaje y almejas. Y para quienes buscan algo distinto, una fideuá negra con gamba roja, setas shiitake y alioli de ajo negro cierra la propuesta con un toque viajero. Todos los arroces se preparan con granos de Molino Roca (Valencia), garantía de consistencia, sabor y precisión en cada cocción. 

En los postres, el restaurante mantiene intacta su filosofía de ligereza y producto: todos están elaborados con azúcar de caña ecológico sin refinar y pensados para cerrar la comida con armonía, sin sensación de pesadez.  

Coherencia en cada plato, conciencia en cada paso  

Desde los aperitivos hasta los dulces finales, pasando por la brasa y el arroz, todo en Mi Candelita respira la misma coherencia. Es una propuesta en la que el Mediterráneo se encuentra con el Cantábrico, donde la huerta, el mar y el grano caminan al unísono, y donde la energía es tan importante como el sabor. Una experiencia gastronómica en el litoral de Asturias que demuestra que el disfrute y la consciencia cuerpo-mente pueden convivir en perfecta armonía. En Mi Candelita no se trata solo de comer bien, sino de reconectar con lo esencial: con el producto, con el entorno y con uno mismo. Cada plato está pensado para nutrir más allá del gusto, para generar bienestar sin renunciar al placer. Esa es, quizás, la mayor virtud del restaurante: su capacidad para recordar que la gastronomía puede ser al mismo tiempo disfrute, salud y equilibrio. Comer aquí es hacer una pausa, respirar el mar y entender que la cocina, cuando se hace desde la verdad, tiene el poder de sanar, emocionar y cuidar. Mi Candelita es, en definitiva, una invitación a disfrutar despacio, a reconectar con la naturaleza y a dejar que el cuerpo y la mente se encuentren, por fin, en el mismo lugar.