Chipirones de playa con calçots y salsa de romesco

El restaurante Kilo comparte con Gastronosfera una receta mar y montaña fácil de preparar y muy saludable: chipirones con calçots y salsa de romesco.

Elaboración:

- Asamos la cebolla en el horno hasta que sea prácticamente negra y la cortamos y reducimos con un chorro de aceite en un bote. La trituramos.

- Alternativamente, podemos utilizar dos cucharadas de cebolla confitada ya preparada, que tendremos que triturar y colar.

- Blanqueamos los calçots. La manera de hacerlo es, o cociéndose los al vacío a 80ºC durante veinte minutos o hirviéndolos durante cuatro minutos. En ambos casos, hay que prever un cuenco con hielo y agua para remojar y así detener la cocción cuando los quitemos del agua.

- Cortamos los calçots en tres y los marcamos a la plancha. 

- Marcamos los chipirones a la plancha.

- Montamos el plato disponiendo un calçot sobre cada chipirón y decorando con el micromesclum, las salsas y el sésamo.