Calamarsons de platja amb calçots i romesco

El restaurant Kilo comparteix amb Gastronosfera una recepta mar i muntanya fàcil de preparar i molt saludable: calamarsons amb calçots i salsa de romesco.

Elaboració:

- Rostim la ceba al forn fins que sigui pràcticament negra i la tallem i reduïm amb un raig d’oli en un pot. La triturem.

- Alternativament, podem fer servir dues cullerades de ceba confitada ja preparada, que haurem de triturar i colar.

- Blanquegem els calçots. La manera de fer-ho és, bé coent-los al vuit a 80º durant vint minuts o bullint-los durant quatre minuts. En tots dos casos, cal preveure un bol en gel i agua per a remullar-los i així aturar la cocció quan els treguem de l’aigua.

- Tallem els calçots en tres i els marquem a la planxa.

- Marquem els calamarsons a la planxa.

- Muntem el plat disposant un calçot sobre cada calamarsó i decorant amb el micromesclum, les salses i el sèsam.