Magret de pato con crumble de manzana y reducción de Priorat

Magret de pato con crumble de manzana y reducción de Priorat
Magret de pato con crumble de manzana y reducción de Priorat
12 Enero, 2019
Núria Bonet Icart

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1

(Para 2 personas)

  • 1/2 magret 
  • Sal maldon

Para la guarnición:

  • 2 manzanas golden
  • 20 ml. coñac
  • 20 ml. vino blanco
  • 20 ml. vino rancio
  • 30 g. mantequilla
  • 3 g. gelatina

Para la salsa:

  • 20 g. arándanos
  • 20 g. frambuesas
  • 20 g. fresas
  • 20 g. grosellas
  • 100 ml. vino Priorat
  • 40 g. azúcar moreno

El magret de pato es uno de los platos que mejor funciona desde hace décadas. Se ha ganado a pulso estar entre los clásicos de la alta cocina francesa. Y en Classroom, un restaurante del barrio de Les Corts de Barcelona, el chef Maximiliano Serangeli lo acompaña con un crumble de manzana, reducción de Priorat y frutas del bosque. Aquí tenéis la sencilla receta.

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/ Preparación.

Para la guarnición, pelar las manzanas y colocar en una bandeja para el horno junto con el vino blanco, el vino rancio, la mantequilla y el coñac. A 180 grados durante 25 minutos.

Una vez cocidas las manzanas, escurrir con un colador, agregar gelatina y triturar este resultado en un molde.

Para la salsa, reducir el vino hasta que se evapore el alcohol, agregar el azúcar moreno y los frutos rojos. Hasta que tome textura espesa para salsear.

Para la cocción del pato, marcar por el lado de su piel para ayudar a desgrasar unos 3 minutos a fuego medio y 2 minutos por el lado de la carne, y reservar.

Por último, en el momento del emplatado, cocinar el magret en el horno a 200 grados durante 3 minutos.

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