Magret d'ànec amb crumble de poma i reducció de Priorat
Recepta.
El magret d'ànec és un dels plats que millor funciona des de fa dècades. S'ha guanyat a pols estar entre els clàssics de l'alta cuina francesa. I a Classroom, un restaurant del barri de Les Corts de Barcelona, el xef Maximiliano Serangeli l'acompanya amb un crumble de poma, reducció de Priorat i fruits vermells. Aquí en teniu la senzilla recepta.
Ingredients.
Nº de comensals
1(Per a 2 persones)
- 1/2 magret
- sal maldon
Per a la guarnició:
- 2 pomes golden
- 20 ml. conyac
- 20 ml. vi blanc
- 20 ml. vi ranci
- 30 g. mantega
- 3 g. gelatina
Per a la salsa:
- 20 g. nabius
- 20 g. gerds
- 20 g. maduixes
- 20 g. groselles
- 100 ml. vi Priorat
- 40 grams sucre moreno
Com elaborar la recepta.
Per a la guarnició, pelar les pomes i col·locar en una safata per al forn juntament amb el vi blanc, el vi ranci, la mantega i el conyac. A 180 graus durant 25 minuts.
Un cop cuites les pomes, escórrer amb un colador, afegir la gelatina i triturar aquest resultat en un motlle.
Per a la salsa, reduir el vi fins que s'evapori l'alcohol, afegir el sucre moreno i els fruits vermells. Fins que prengui una textura espessa.
Per a la cocció de l'ànec, marcar pel costat de la pell per ajudar a desgreixar durant uns 3 minuts a foc mitjà i 2 minuts més pel costat de la carn. Reservar.
Finalment, en el moment de l'emplatat, cuinar el magret al forn a 200 graus durant 3 minuts.
Receptes relacionades.
