Bacalao con cocochas
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1En la receta se facilitan los ingredientes para una persona. Para más comensales solo hay que calcular un aumento proporcional de cada uno de los ingredientes.
- 200 g de lomo de bacalao
- 100 g de kokotxas de bacalao
- 2 cucharas soperas de harina
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Un ramillete de perejil fresco
- 100 ml de vino blanco afrutado
- Wasabi al gusto
- Sal al gusto
- 50 g de gulas para decorar
El restaurante Valentín (Almería) es bien conocido por la frescura y calidad de los pescados y mariscos que llegan a su cámara. Allí su chef, Jorge Trelles, defiende una cocina marinera sencilla y clásica. Pero en ocasiones le gusta jugar con ingredientes ajenos a las recetas tradicionales. Sirva como ejemplo este bacalao en salsa verde de wasabi y vino blanco afrutado que sirve con sus kokotxas.
/ Preparación.
- Picar el perejil y cortar los ajos en láminas finas.
- En un bol mezclar el vino y el wasabi.
- Poner al fuego una sartén con aceite de oliva. Añadir los ajos laminados y dorar ligeramente. Incorporar el perejil picado y la harina. Mezclar bien. Añadir la mezcla de vino y wasabi. Salpimentar al gusto.
- Poner al fuego el lomo de bacalao y sus kokotxas. Cocinar unos minutos y llevar al horno durante 8 minutos a 200 grados. Sacar el lomo del bacalao y reducir la salsa al fuego junto a las kokotxas.
- Servir en un plato adecuado. Si quieres puedes decorar con unas gulas fritas.
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