Receta de arroz negro con alcachofa y chipirón
El arroz negro con alcachofa y chipirón es una de esas variaciones que enriquecen los platos de arroz tradicionales de la costa mediterránea. Aunque la receta de arroz negro clásica se prepara únicamente con calamares y tinta, la incorporación de la alcachofa aporta frescura vegetal y un ligero amargor que equilibra la intensidad marina. Por su parte, el chipirón, más pequeño y delicado que el calamar, ofrece una textura tierna y un sabor profundo que realza el conjunto. Esta paella de arroz negro, típica de la cocina catalana y valenciana pero también con ecos en la tradición italiana, refleja la riqueza de la gastronomía mediterránea, donde la huerta y el mar se dan la mano en recetas memorables.
Pese a su aspecto sofisticado, estamos ante un arroz negro fácil de preparar si se siguen algunos trucos para un arroz negro perfecto: una buena base de sofrito, un caldo sabroso y la tinta bien integrada. Con ingredientes para arroz negro de calidad se obtiene un plato que no solo es sabroso, sino también singular. Esta versión demuestra cómo los mariscos para arroz negro pueden dialogar con verduras de temporada, dando lugar a uno de los grandes postres salados de la mesa mediterránea.
Con qué acompañar el arroz negro
Nada acompaña mejor este arroz negro con tinta de calamar que un alioli suave, elaborado a mano. También resulta ideal maridarlo con vinos blancos secos, cavas brut nature o incluso cervezas artesanales. Una ensalada verde ligera completa la experiencia.
Ingredientes para arroz negro
Nº de comensales
6- 500 g de arroz bomba
- 1,2 l de caldo de pescado casero
- 3-4 alcachofas frescas
- 400 g de chipirones limpios
- 2 sobres de tinta de calamar (o la de chipirones frescos)
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates maduros rallados
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Limón (para las alcachofas y el alioli opcional)
Cómo preparar arroz negro
Limpiar las alcachofas, retirando hojas duras y puntas, y cortarlas en cuartos frotándolas con limón.
Calentar el aceite en una paellera y sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo bien picados.
Añadir el tomate rallado y cocinar hasta obtener un sofrito concentrado.
Incorporar las alcachofas y saltearlas unos minutos.
Añadir los chipirones troceados y marcar a fuego vivo.
Echar el arroz y remover para impregnarlo del sofrito.
Disolver la tinta de calamar en parte del caldo y verter sobre el arroz.
Agregar el resto del caldo caliente y mezclar suavemente.
Cocinar a fuego fuerte 8 minutos, después bajar a medio y dejar 10-12 minutos más sin remover.
Apagar el fuego, cubrir con un paño limpio y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
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