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La combinación de la panceta, el chorizo criollo y las setas es imbatible, y más cuando ponemos como base un buen sofrito y le añadimos un puñado de caracoles. Esta es una de las sabrosas recetas del chef Claudio Crescioli, del restaurante Mirador de Can Cases. Una receta muy indicada cuando viene el frío.

La chef Carlota Claver tiene claro que el único truco para bordar esta receta es no escatimar con la calidad del tomate. Desde la cocina de La Gormanda (Barcelona), apuesta por el tomate de Barbastro y le añade un toque sofisticado con el foie micuit, que prepara con hígado de pato criado en Girona, y la anguila Kabayaki, un guiño a la cocina oriental que tanto le gusta.  

El Curry Thai es uno de esos platos que siempre apetece. Sencillo de elaborar, incluso rápido, uno puede permitirse introducir cualquier verdura al plato. La base esencial: la pasta y la salsa de curry... y ese toque de la leche de coco que le dan en Robadora, un gastrobar ubicado en el Raval de Barcelona.  

Desde el restaurante Racó del Turia, nos preparan uno de los platos más típicos de la cocina tradicional valenciana con su toque personal: el esgarraet. Receta sencilla y rápida de preparar que puede ser un buen entrante en cualquier comida que se precie.  Acompáñala con mucho pan y a disfrutarla…

Desde La Gormanda (Barcelona), la chef Carlota Claver se esfuerza por darle un giro saludable a sus recetas, inspiradas en el recetario tradicional pero trabajadas con técnicas actuales. Su pasión por las cocinas del mundo se aprecia en este pez mantequilla, que descubrimos hace ya unos años gracias a la cocina japonesa, y que aquí combina con unas clásicas lentejas. 

La carne cruda ha dejado de ser algo inusual en la restauración y cada vez son más los que prefieren saborear un buen trozo de ternera sin ningún tipo de añadido que empañe su sabor. Os contamos cómo lograr un Steak Tartar sabroso, en su punto, sin olvidar el huevo que lo hace untuoso y que le da su esencia al plato.Seguimos las pautas de la cocina de Robadora, un gastrobar situado en el corazón del Raval de Barcelona, que apuesta por revisitar los clásicos de la cocina dándoles su toque personal.

En el restaurante Bruixes del Burriac (Altafulla) tienen un compromiso con el producto local. Para esta receta utilizan la gamba de Tarragona y la presentan prácticamente desnuda, para saborearla en toda su esencia. De compañeros, los vegetales, que cambian según la temporada. Un plato muy efectivo en el que prima el producto y que este sea 100% reconocible.  

Frente a la bahía de S'Agaró, el histórico restaurante La Taverna del Mar, joya arquitectónica de principios del siglo XX, apuesta por el pescado y el marisco fresco, y de máxima calidad, de las lonjas de la Costa Brava. Sus entrantes y sugerencias también tienen inspiración cien por cien marinera que, en el caso de esta ensaladilla, viene de la mano del pulpo. 

Ya sabemos que el truco infalible para este tipo de platos es buscar la máxima calidad del producto. En este caso, del tomate pera, que ejerce como protagonista indiscutible del tartar. David Gou, el chef de Studio 66, nos lo recuerda e insiste en la importancia de ahumar el tomate para conseguir un sutil contraste con el sabor, también ahumado, del queso Idiazabal.

El chef Lluís Casas ejecuta las cartas, muy mediterráneas, del restaurante Mirador y de la terraza de La Daurada, dos de los locales originales de este gran espacio gastronómico. La dorada en adobo es uno de los platos estrella de ambas cartas, y también de su nuevo blue bar: La Marabanda. 

El Restaurante L’Original “Experiencias Gastronómicas” está situado en una población marinera y emblemática cómo es Cambrils. Abierto hace unos cuatro años, la cocina de L’Original, dirigida por un joven Chef, Joan Llaberia, es un referente tanto por la originalidad, tal como su propio nombre indica, como por la dedicación y la pasión, dando como resultado una mezcla de explosiones y sensaciones difíciles de resistir. 

La historia reciente de la cocina marinera en Menorca tiene un nombre: Café Balear. Uno de los restaurantes más emblemáticos de la isla, situado en el puerto de Ciutadella, que ofrece productos del mar a la mesa, literalmente, porque tienen barca propia que les suministra a diario el pescado y marisco más fresco.